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MORPFIOLOGIE DE LA CELLULE. 



Extrsu'tion «les grains d'aleurone. — 1*0111" les isoler et les obleilir en grande 

 qiiaiifité, on coupe en (ranchcs fines ou l'on broie des graines oléagineuses (noix, 

 noisedes, amandes, cle.), après les avoir dél)arrassées de leurs légunionls. On 

 lave avec de riuiile, qu'on jette ensuite sur un laniis tiès fin e( ([u'on laisse 



reposer. Après quelques heures, tous les grains 

 d'aleurone se trouvent réunis au fond du vase. 

 On décante, on lave le dépôt avec de l'éilier 

 jusiju'à ce qu'il soit débariassé des dernières 

 I races d'huile. La poudre blanche ainsi obtenue 

 est l'aleurone. On l'observe au microscope dans 

 l'huile ou dans la glycérine. 



Structure et composition chimique des 

 grains d'tiieurone. — Tantôt le grain d'aleurone 

 est homogène, tantôt il renl'ernie dans sa masse 

 diverses substances qui y foi'nient des enclaves. 

 1» Grains s«/2s enclaves. — Les grains homo- 

 gènes (fig. o!2G) sont composés essentiellement 

 de matière albuminoïde et partagent toutes les 

 réactions bien connues du proto])lasnia. Ils ne 

 renferment jamais ti-ace de matière grasse. Trai- 

 tés par une dissolution alcoolique de liichlorure 

 de mercure, ils forment une combinaison mer- 

 curielle insoluble dans l'eau. L'èbullition dans 

 l'eau défait cette combinaison et régénère hi 

 substance albuminoïde, sous sa modification in- 

 soluble dans les acides et les alcalis étendus. 



Tantôt ils sont solubles dans l'eau, soit com- 

 |)létement {Pœonia, Tropœolum majus), soit seu- 

 lement en partie [Lupinus, HiUjhnm marianum); 



Fig. 327. — Cellules il'im cotvlédon fin . i«x-i i i i ■< c 'i ' iii / n i 



Lupin {Lupinus varius): l/d.ns une ♦''^"^'^t ''^ Y ««"^ ^OUt a fait lUSolublcS {ClJUOgloS- 



dissoiuiinn alcoolique d'iode, montrant sum, Empetrum nigrum].lh se dissolvent toujours 



les gros grains polyédriques d'aleurone, ... . , i- i x- i . 



enfermant dinnombrabies petits gio- entièrement daus uue dissolutiou de potasse ou 

 boules; B, après dissolution des grains fjg nbospliate de potassc même très étendue. 



d aleurone par l'acide sulfuri(|ue; in, n • i 



places vides, naguère occupées par Traités par de l'alcool Contenant un peu d acide 

 les grains; p proiopiasma fonJameu- sulfurique, ils se montrent nettement formés de 



tal; z, membrane (Sachs). ' ' 



couches concentriques {Pœonia). Ces couches- 

 alternalivement solides et molles sont peu nombreuses; la masse interne de- 

 meure amorphe. 



2" Grains avec enclaves : globoïdes, criflalloules, cristaux. — Il arrive souvent 

 (|ue les grains d'aleurone renferment des corps étrangers qu'ils n'ont pas pi'o- 

 duits, mais autour desquels ils se sont formés (fig. 327, 328, 329 et 530). Ce 

 sont ou de petites masses arrondies [appelées globoïdes, ou des matières albu- 

 minoïdes cristallisées d'une manière spéciah^ qu'on nomme des cristalloïdes, 

 ou des cristaux d'oxalate de chaux. Globoïdes, cristalloïdes et cristaux seront 

 étudiés plus loin avec les détails nécessaires, nous ne faisons ici qu'en constater 

 la présence à l'intérieur des grains d'aleurone. 



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