504 MORPHOLOGIE DE LA CELLULE. 



Les cristalloïdes protéiques des graines se rattachent à deux types qui s'ex- 

 cltuMit ol qui ne se rencontrent jamais ensemble dans une même famille, ni 

 dans des familles voisines. Les uns sont monoréfiingents et présentent l'hémié- 

 drie tétraédrique du système cubique; les autres sont biréfringents à un axe et 

 offrent l'iiémiédrie rhomboédrique du système hexagonal. 



Le premier type, qui est le plus rare, se trouve réalisé dans le Ricin (fig. 528 

 et 529) et l'Euphorbe, dans le Lin, la Violette, la Passiflore, la Rue, etc. Ces 

 cristalloïdes sont solubles à divers degrés dans l'eau salée et complètement 

 dans les acides et la potasse étendus. 



Le second type, qui est de beaucoup le plus répandu, se présente sous trois 

 modifications. Ordinairement ces cristalloïdes ont la double réfraction positive 

 et sont solubles dans l'eau à 45°, dans l'eau salée, dans les acides et la potasse 

 étendus [BerthoUetia, Papavéracées, Fumariacées, Campanulacées, Labiées, Scro- 

 phularinées, Solanées, Primulacées, Palmiers, Cypéracées, Conifères, etc., etc.). 

 Quelquefois, avec la même double réfraction positive, ils sont insolubles dans 

 l'eau salée, l'ammoniaque et les acides étendus, solubles au contraire dans 

 la potasse étendue (Musa). Ailleurs enfin, ils ont la double réfraction négative 

 {Sparga7iium). 



En résumé, les graines renferment, cristallisés dans leurs leucites de réserve, 

 au moins deux et peut-être quatre principes albuminoïdes différents. Celui qui 

 constitue les cristalloïdes du Bertholletia a été identifié avec la vitelline. 



Cristalloïdes protéiques artificiels. — Dissoute dans l'eau à 50", la sub- 

 stance des cristalloïdes du BerthoUetia ciislallise de nouveau par èvaporation 

 lente et l'on obtient de la sorte des cristalloïdes artificiels; mais ils sont sou- 

 vent incomplets et mal conformés. En traitant la liqueur par la magnésie, la 

 baryte ou la chaux, on obtient une combinaison correspondante, qui se dépose 

 par èvaporation sous forme de beaux cristalloïdes très réguliers et très gros, 

 isomorphes entre eux, présentant tous les caractères optiques et chimiques de 

 ceux du Bertholletia, mais se gonflant beaucoup plus qu'eux dans les mêmes 

 conditions. 



4. L'amidon cristallisé ou les grains d'amidon. 



Les leucites divers ont leur masse formée de plusieurs matières albuminoïdes 

 mélangées; les cristalloïdes protéiques sont de composition plus simple, chacun 

 d'eux n'étant formé que d'une seule matière albuminoïde ; mais tous ces corps 

 sont de composition quaternaire. Le protoplasma produit aussi, soit directement 

 dans sa masse, soit indirectement à l'intérieur des leucites, des substances de 

 composition ternaire qui y prennent forme et s'y mettent en réserve pour les dé- 

 velo})pements ultérieurs. Parmi ces dernières, la plus répandue est Y amidon (1). 



L'amidon se présente presque toujours condensé en grains solides et incolores 

 au sein du protoplasma; quelquefois pourtant il imprègne à l'état amorphe la 

 totalité ou la majeure partie du corps protoplasmique de la cellule {Dioscorea 



(1) C. Nageli : Die Stàrkekôrner, Zurich, 1858. On y trouve signalés les travaux antérieurs. — 

 Trécul : Ann. des se. nat. 4° série, X, p. 205, 1858. — Sachs : Physiologie vrf/i<lale, p. 430, 1868. ^ 

 — ^^ . >"ageii: Z)/e Sldrkeijruppe, Leipzig, 1874. — ^\'. Schimper : Botanische Zeitung, ISSOet 1881. 



