508 



MORPHOLOGIE DE LA CELLULE. 



Les grains d'amidon sont des groupes de eristalloïdes. — Les différences 

 de collusion dans le sens des couches et dans le sens perpendiculaire, ainsi que 

 les propriétés optiques que l'on vient de constater, concordent à démontrer la 

 structure cristalline des grains d'amidon. Tout se passe, en effet, sous ces deux 

 rapports, comme si le grain était composé de fms cristaux prismatiques à un 

 axe, disposés côte à côte en rayonnant autour du noyau, parallèlement aux fen- 

 tes, c'est-à-dire perpendiculairement aux couches. Quand le noyau est central, 

 les éléments prismatiques sont droits; (juand il est excentrique, ils se courbent 

 de manière à demeurer en tout point jierpendiculaires aux couches. En un mot, 

 les grains d'amidon ont la structure de ce qu'on appelle souvent des sphéro- 

 cristaux. Il y a une différence pourtant. Les grains d'amidon, et par conséquent 

 les éléments cristallins dont ils se composent, se gonflent par l'eau, ce que ne font 

 pas les sphéro-cristaux ordinaires. Ils ressemblent par là aux cristaux de matière 

 albuminoïde étudiés plus haut; et comme c'est cette propriété qui fait désigner 

 ces derniers sous le nom de eristalloïdes, les éléments cristallins du grain d'a- 

 midon sont aussi des eristalloïdes ; ce sont des eristalloïdes de matière amylacée. 

 La matière amylacée, dont on étudiera tout à l'heure la composition et les 

 propriétés chimiques, cristallise donc dans les cellules sous forme de sphéro- 

 cristalloïdes, qui sont les grains d'amidon. Cette forme constante paraît due à la 

 faible solubilité de la matière amylacée et à la viscosité du milieu protoplas- 

 mique où la cristallisation s'opère. On sait que c'est toujours dans de pareilles 



conditions que se forment les sphéro-cristaux. 

 C'est ce qui explique aussi que la matière amy- 

 lacée ne se rencontre jamais dans les cellules 

 en eristalloïdes isolés. 



IVaissance des grains d'amidon (1). — 

 Ainsi constitués, les gi-ains dainidon prennent 

 ordinairement naissance dans des leucites et 

 sont le produit principal de l'activité de ces 

 corps. Tantôt ce sont des leucites incolores 

 qui les engendrent, tantôt des leucites colorés 

 et notamment des corps chlorophylliens. 



1 " Formation des grains d'amidon dans des leu- 

 cites incolores. — Les grains d'amidon qui se for- 

 ment dans les cellules dépourvues de chloro- 

 phylle ne sont pas plongés directement dans le 

 protoplasma fondamental, mais bien dans des 

 leucites incolores, sphériques ou fusiformes 

 (fig. OÔ5 et ad 4). Ils y naissent, tantôt dans un 

 point quelconque de la masse du leucile, tantôt 

 seulement dans sa couche superficielle. 



Dans le premier cas, comme ils sont envelop- 

 pés de toutes parts par la substance du leucite et également nourris de tous les 

 côtés, ils prennent et conservent une structure concentrique. Ils sont souvent 



(1) W. Schimper : Untersuchungen ûher die Enlslchuiig de?' Slar/cekôrner {Bottinhche Zeitung, 

 p. 881, 24 Décembre 1880; . 



Fig. 333. — Cellules de ralhumen de la 

 graine du Mclatulryiim mncrocnrpmn. 

 Les leucites incolores, fusiformes en .1, 

 sphériques en B, contiennent dans 

 toute leur masse des petits grains d'ami- 

 don isolés. Plus tard les leucites dis- 



, paraissent et sont remplacés par autant 

 de grains d'amidon composés, sphéri- 

 ques en C qui provient de B, ovoïdes en 

 D qui provient de A ; E, leucites inco- 

 lores disposés autour du noyau dans 

 une cellule périphérique de la tige du 

 Philodendron grandi folium ; ils pro- 

 duisent des grains d'amidon à la péri- 

 phérie seuleraenti'd'aprêsW. Schimper). 



