LE PROTOPLASMA ET SES DERIVES. . 515 



La formation des grains composés a lieu par soudure de fous les grains sim- 

 ples, plus ou moins nombreux, qui sont nés côte à côte dans le même leucite. 

 Dans les grains demi-composés (fig. 551, B), les grains simples subissent, après 

 leur soudure, une croissance commune qui les enveloppe dans une coucbe stra- 

 tifiée plus ou moins épaisse, absolument comme les grains corrodés dont il a été 

 question plus baut (fig. 557, B, b). 



Composition et propriétés chimiciiies du grain tl'aniidon : grauulosc et 

 aniyiose. — L'amidou est un composé de carbone, d'bydrogène et d'oxygène, où 

 ces deux derniers corps sont unis dans les proportions qui constituent l'eau; 

 c'est donc un hydrate de carbone. L'analyse a donné, pour l'amidon du Blé 

 desséché à 140" : 44,5 de carbone, 6,2 d'hydrogène et 49,2 d'oxygène, ce qui 

 conduit à la formule C'-H'^O^», ou à un multiple (G^-HioO'"]". Ce multiple ne 

 paraît pas devoir être inférieur à 5, et dès lors on peut écrire la formule pro- 

 bable de l'amidon : (C^-H^''0"')^. Les grains d'amidon renferment aussi une petite 

 quantité do subslances minérales; ils lajssent, en effet, 0,2 à 0,6 pour 100 de 

 cendres. 



Ainsi composée, la substance amylacée se présente dans le grain d'amidon 

 sous deux modifications différentes, qui sont peut-être deux combinaisons chimi- 

 ques distinctes et isomères. Quoique intimement unies l'une à l'autre en tous les 

 points visibles du grain, elles peuvent cependant être séparées et distinguées. 

 L'une se dissout lentement dans la salive à une température de 45° à 55", dans 

 l'acide sulfurique très étendu, dans une solution de sel marin additionnée de 

 1 pour 100 d'acide chlorhydrique, dans l'acide chromique et dans l'hypochlo- 

 rite de chaux; elle est colorée en bleu par l'iode en présence de l'eau : c'est la 

 granulose. L'autre demeure, après l'extraction de la granulose, conservant la 

 forme, la grandeur, la structure et les propriétés optiques du grain primitif, 

 avec une densité toujours beaucoup moindre et une stratification souvent beau- 

 coup plus nette; l'iode la colore seulement en jaune ou en jaune-rougeâtre, et 

 souvent même ne la colore pas du tout; elle se dissout dans une solution am- 

 moniacale d'oxyde de cuivre : c'est Yamyîose. 



L'amylose, qui forme le squelette du grain, est ordinairement en proportion 

 beaucoup plus faible que la granulose; elle atteint rarement | du poids total. 

 Les grains d'amidon de la Pomme de terre n'en renferment que 6 pour 100, 

 ceux du Blé un peu plus de 2 pour 100; tout le reste est de la granulose. Aussi 

 les grains tout entiers se colorent-ils en bleu intense par l'iode. Il arrive cepen- 

 dant que l'amylose atteint la moitié du poids total, et même que les grains 

 renferment plus d'amylose que de granulose (tégument de la graine du Cheli- 

 donium majus) ; leur coloration bleue par l'iode est alors affaiblie d'autant. Les 

 couches denses du grain renferment plus d'amylose et moins de granulose que; 

 les couches molles; elles se colorent moins fortement en bleu par l'iode. 



seur parce que les micelles grossissent par apposition, ou parce qu'il se dépose dans leurs inler- 

 valles de nouveaux micelles qui grandissent ensuite par apposition, ou parce que les deux choses 

 se passent en même temps. C'est la croissance dite par iiitussmception, laquelle présuppose, 

 comme on volt , la croissance par apposition. Cette théorie rendait compte des faits connus 

 jusqu'alors et, à ce titre, elle a rencontré l'adhésion presque unanime des botanistes. Devenue 

 incompatible avec les faits nouveaux découverts par M. Schiraper, elle paraît devoir être abandon- 

 née, bien que son auteur continue à la défendre (Niigeli : Botanische Zeitung, 7 octobre 1881). 



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