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JIORPIIOLOGIE DE LA CELLLLE. 



chaleur, seule nu ;ii(l(''t> ]);ir les alcalis ou les acides éleudus, les grains d'amidou 

 les subisseut aussi dans la cellule vivante, mais par un mécanisme dilTéreut. A 

 certains momi'uls, en elTel, par exemple quand les graines, les tubercules ou 

 les bour'-eons cliai'gés d'amidon passent de la vie latente à la vie manifestée, on 

 voit les.grains d'amidon se dissoudre i)eu à peu dans les cellules et linalement 

 y être remplacés par du maltose. 



A ce moment, le protoplasma de la cellule manifeste une l'éacfion acide; mais 

 celte acidité est trop faible pour pouvoir à elle seule, à la température oïdinaire, 

 attaquer les grains d'amidon. En même temps, on rencontre dans le protoplasma 

 une substance azotée, neutre, soluble dans l'eau et insoluble dans l'alcool, qu'on 



appelle la diastase. Tantôt elle ne prend 

 naissance qu'au début de la germina- 

 tion {Phaseolits multifloriis) ; tantôt elle 

 existe déjà toute formée pendant la vie 

 latente et la germination ne fait qu'en 

 accroît le la pi'oportion [Pisum sativum, 

 Mirabilis J(dapa). Elle se développe 

 d'ailleurs tout aussi bien dans les cel- 

 lules qui n'ont pas d'amidon (racines 

 de Daucus Carota, de Brassica Râpa), 

 que dans celles qui en possèdent. 



La diastase a la propriété, dans un 

 milieu légèrement acide, cette dernière 

 condition est nécessaire, d'attaquer len- 

 tement les grains d'amidon (fig. 008). 

 Elle rend d'abord la granulose soluble, 

 ])uis elle la dédouble avec fixation d'eau 

 en ({uatre dextrines successives et en 

 maltose, comme il a été dit plus haut. 

 Des grains d'amidon primitifs, il ne reste 

 ^î^ maintenant que le squelette d'amylose, 

 que l'iode ne colore plus. Celui-ci ne 

 tarde pas à être attaqué de la même 

 manière par la diastase, transformé ra- 

 })i(iement en granulose et en granulose 

 ^. —o , ,, , j ,. ,u j , • soluble , puis dédoublé en dextrines 



Fig.008. — .4, une cellule de 1 albumen de la graine ' ^ 



du liais, remplie de grains d'amidon étroitement SUCCCSsiveS et en maltOSC. Finalement, 



comprimés et par conséquent polvt'driqnes; entre , , i „. • j' ,^,;j„,-, „„ i.,.^,,,.^ r,;.,^; 



les grains se trouve un réseau de pVotoplasma tO«t le gCaiU d amidou Se trOUVC aiUSl 



finement granuleux; la dessiccation a produit dédoublé Cil dextriue proprement dite 

 1 l'intérieur des grains des cavités et drs fissures ; 



Il -g, ces mêmes grains d'amidon en voie de disso- 



^i2jjio(jio Qi eu maltose C'^ll'^0". Les 



lution dans une graine en germination. B, grains ghoses Semblent en rester là. La diastase 



d'amidon lenticulaires du Blé à divers états de i i j-i i 



dissolutiondansunegraine en germination (Sachs), parait incapable d hydrater SOlt cette 



dernière dextriue pour la transformer 

 en maltose, soit le maltose pour le changer en glucose. C'est en quoi son ac- 

 tion diffère de celle des acides, qui réalisent facilement, on l'a vu, ces deux 

 transformations. 



