318 MORI'IIOLOGIK DE LA CELLULE. 



une densité hoaiuoiip plus grande, ils ressemblent aux squelettes d'amylose qui 

 restent après l'extraction de la granulose dans les grains ordinaires. Ce sont en- 

 core des grains d'amylose pure, ne se colorant pas par l'iode, que l'on ren- 

 contre dans le corps protoplasmique des Euglènes, et auxquels on a donné le 

 nom de paramylon. Chez plusieurs Infusoires dépourvus de chloroiihylle on 

 rencontre, au contraire, de l'amidon en grains bleuissant par Tiodo comme 

 celui des plantes ordinaires (Chilomonas Paramecium, etc.). 



Chez certaines Algues incolores de la famille des Bactériacées (BaciUus Amylo- 

 bacter, Spirilliim amyliferum), pendant la période qui précède la formation des 

 spores, les cellules grossissent notablement et produisent une substance amyla- 

 cée, qui imprègne à l'état de dissolution la plus grande j)arfie et parfois même 

 la totalité du protoplasma. Elle se colore en bleu par l'iode et présente les ca- 

 ractères de la granulose. A mesure que la spore se forme, cette granulose dis- 

 paraît, consommée peu à peu en même temps que le protoplasma de la cellule. 

 Comme l'amidon en grains, elle joue le rôle d'une réserve nutritive. 



5. Les corps gras. 



Parmi les substances ternaires issues de l'activité du protoplasma et qui pren- 

 nent forme dans sa masse, les plus inqiortantes et les plus répandues, après 

 l'amidon, sont celles qui appartiennent à la série des corps gras. Les corps gras 

 s'accumulent parfois en énorme quantité dans les cellules, jusqu'à former la 

 moitié et même les deux tiers de leur poids. Us sont tantôt solides à la tempé- 

 rature ordinaire, tantôt et le plus fréquemment liquides. Solides, ils peuvent se 

 présenter dans le protoplasma sous forme de cristaux en aiguilles (iig. 529, A) 

 (graine de BerthoUetia) ; mais le plus souvent ce sont de petits granules irrégu- 

 liers, réunis en masses amorphes de consistance plus ou moins molle qu'on 

 appelle, suivant les cas, du s?///" (graine deStillinç/ia sebifera), du beurre (fruit de 

 Peckea butijrosa), ou de la cire (graines de Rhiis succedaneum). Liquides, ils 

 forment, dans la masse protoplasmique ou dans les corps chlorophylliens, des 

 gouttelettes plus ou moins volumineuses qu'on appelle de Vhuile grasse ou 

 simplement de Yhuile (graines oléagineuses). Jamais ils ne pénètrent dans les 

 grains d'aleurone. 



Propriétés ph;»si<|iies «les onrps gras. — S'ils sout solides à la température 

 ordinaire, les corps gras fondent le plus souvent au-dessous de 50" ; ainsi le beurre 

 de coco [Cocos micifera) entre en fusion vers !2()°, celui de cacao [Theobroma 

 Cacao) vers oO°, celui de muscade [Myristica frayrans) vers 46°, celui de Rhus 

 succedaneum, improprement appelé cire du Japon, le plus résistant de tous, 

 seulement vers 52°. S'ils sont liquides à la température ordinaire, ils se solidifient 

 souvent à des températures peu inférieures à 0" ; ainsi l'huile d'olive [Olea 

 eiiropœa) est congelée déjà à 0°, l'huile d'Arachide [Arachis hypoyssa) vers — o", 

 l'huile de Colza [Brassica campestris, var. oleifera) vers — 6°, tandis que l'imile 

 de Lin {Limim vsitatissimwn) ne se congèle qu'à — 20°. Ce que nous appelons 

 du suif ou du beurre dans nos climats est donc souvent de l'huile dans les con- 

 trées tropicales, et ce qui est de l'huile chez nous s'appelle souvent du suif ou 

 Au beurre dans les régions septentiionales. 



