LE PROTOPLASMl ET SES DERIVES. 521 



g^lycérine ainsi produite est consommée en grande partie pour ralimentalion de 

 la plante. 



Xaliire et proportion des principales substances grasses végétales. — 



Terminons en indiquant brièvement la nature des corps gras neutres qui compo- 

 sent quelques uns des principaux mélanges naturels, et la quantité de ces mé- 

 langes que l'homme peut retirer des divers organes qui les produisent. 



Les graisses d'élimination sont peu nombreuses. C'est le suif de Chine, qui 

 forme une couche à la surface des graines du Stillingia sebifera, une Euphor- 

 biacée, et dont les Chinois font des chandelles ; il est surfout formé de palmi- 

 tine. C'est le beurre du Peckea hutijrosa, lenfermé dans le péricarpe du fruit 

 à noyau, jaune, fondant sous le doigt, avec lequel on assaisonne les légumes 

 à la Guyane. C'est le beurre ou cire du Japon, contenu dans le péricarpe des 

 fruits du Rhns siiccedaneum et dont le principe constituant parait être la margarine. 

 C'est le suif des fruits mûrs de Cylicodaphne sebifera, une Laurinée, qui est 

 employé à Java, presque entièrement formé de trilaurine. C'est l'huile des fruits 

 mûrs de l'Avocatier {Persea gratissima), une autre Laurinée, composée de 70 p. 100 

 d'oléine et de 50 p. 100 de margarine. C'est l'huile de palme, contenue dans le 

 péricarpe du fruit à noyau d'un Palmier, YElseis guineensis; liquide dans les 

 contrées tropicales, elle est solide chez nous et forme un beurre jaune-orangé 

 qui se décolore en vieillissant ; elle est composée d'oléine et de margarine. C'est 

 enfin l'huile d'olives contenue dans le péricarpe des fruits à noyau de l'Olivier 

 {Olea europœa) ; verdâtre quand elle est fraîche, elle devient bientôt d'un beau 

 jaune d'or. Elle est surtout composée d'oléine dont elle renferme 75 p. 100; 

 le reste est formé de margarine et d'arachine. On retire des olives 50 p. 100 de 

 leur poids d'huile ; un Olivier de taille moyenne donne chaque année 200 à 

 500 litres d'huile. 



Les graisses de réserve sont beaucoup plus nombreuses et plus répandues; c'est 

 surtout dans l'amande des graines, aussi bien dans l'albumen, quand il en existe 

 un, que dans l'embryon, qu'elles se trouvent accumulées. Le beurre de muscade 

 [Myristica fragrans), de couleur jaune brun, marbré de rouge, est composé de 

 90 p. 100 de trimyristine, avec un peu d'oléine et de butyrine. Le beurre d'Illipé 

 [Bassia longifolia), d'un blanc verdâtre, est composé surtout de tristéarine avec 

 un peu d'oléine. Le beurre de cacao [Theobroma Cacao), blanc avec une struc- 

 ture cristalline, est formé principalement d'une stéarine particulière, la cacao- 

 stéarine, correspondant à l'acide cacaostéarique; la graine en renferme jusqu'à 

 56 p. 100. Le beurre de coco {Cocos nucifera), d'un blanc pur et d'aspect cristal- 

 lin, contient au moins six corps gras différents parmi lesquels dominent la tri- 

 laurine, la trimyristine et la trimargarine. Les huiles contenues dans les graines : 

 d'œillette {Papaver sonmiferum) pour 50 à 60 p. 100 de leur poids, de Lin {Li- 

 num iisitatissimimi) pour 20 à 50 p. 100, de Chènevis [Cannabis sativa) pour 

 25 p. 100, de noix [Jitglans regia) pour 50 p. 100, de fahies {Fagus sylvatica) 

 pour 25 p. 100, toutes ces huiles sont siccatives et formées en presque totalité de 

 linoléine. L'huile de Ricin [Ricinus communis), dont on retire 40 à 50 p. 100 du 

 poids de la graine, siccative aussi, est presque entièrement constituée par une 

 oléine particulière, qui se solidifie en absorbant l'oxygène comme la linoléine, 

 mais qui est complètement soluble dans l'alcool à froid; c'est la ricinoléine, cor- 



