52-2 MORPHOLOGIE DE Li CELLULE. 



respondant à Vacide ricinoleique : C''''11"'''0''. Les huiles coiileiuies dans les graines 

 de Colza {Brasfiica campestris, var. oleifera) pour G6 p. lOU environ, dans les 

 amandes douces {Amygdalus comnuinis) pour 50 à 55 p. 100, dans les graines de 

 Sésame [Sesiarmim indicwn) pour 56 p. 100, dans les noisettes {Corylua avellana) 

 pour GO p. 100, foules non siccatives, renferment jus(iu'à 75 p. 100 d'oléine. 

 L'huile d'Arachide {Avachis hypogsua), dont le rendement est de 45 à 50 j). 100, 

 confient, outre l'oléine et le palraitine, deux corps gras particuliers, la Iriara- 

 chine et la trihypogéine. 



G. Les corps essentiels et résineux. 



Constitution générale de ces corps. — Les grains d'amidon cf les corps 

 gras sont des comjjosés ternaires, mais les seconds renferment déjà beaucoup 

 moins d'oxygène rpie les premiers. Dans certaines cellules spéciales, d'ailleurs 

 extrêmement répandues dans les plantes, le profoplasma produit des composés 

 binaires exclusivement formés de carbone et d'hydrogène, des carbures d'hydro- 

 gène, qui prennent forme dans sa masse. Ces carbures d'hydrogène se présen- 

 tent quelquefois à l'état solide et en cristaux à la température ordinaire, dans les 

 pétales des Roses, par exemple ; mais ils sont généralement liquides, et se mani- 

 festent dans le protoplasma sous forme de petites gouttelettes ti'ès réfringentes, 

 huileuses, volatiles et odorantes; on les appelle alors des essences ou des huiles 

 essentielles. Ce sont eux qui donnent aux divers organes des plantes, et surtout 

 aux fleurs et aux fruits, les parfums qu'ils exhalent. Quand les cellules qui les 

 forment sont isolées, superposées en files, ou groupées en massifs arrondis, ces 

 corps restent au lieu de formation; mais quand elles sont disposées en une assise 

 autour d'une lacune inférieure allongée en canal, l'essence s'écoule par la face 

 libre à travers la membrane et s'accumule peu à peu dans le canal. 



Au fur et à mesure de leur production, ces carbures d'hydrogène fixent plus ou 

 moins rapidement une certaine quanfilé d'oxygène ou d'eau et donnent nais- 

 sance à un composé oxygéné doué de propriétés analogues, mais plus fixe, (juel- 

 quefois solide h la tempérafure ordinaire comme le camphre, et qui reste dis- 

 sous dans le caibure d'hydrogène. Une essence naturelle est donc en général un 

 mélange de deux huiles volatiles, l'une sans oxygène, l'autre oxygénée. Mais l'oxy- 

 dation ou l'hydratation peut ne ])as se produire du tout; l'essence est alors tout 

 entière formée de carbure d'hydrogène : telle est l'essence de citron. Ou bien 

 elle peut porter rapidement sur la totalité du produit; l'essence est alors tout 

 entière oxygénée : tel est le camphre, qui est et demeure solide jusqu'à IT-i". 



Une oxydation plus avancée donne naissance à des composés plus fixes et plus 

 différents, tous solides à la température ordinaire, qu'on apjjclle des résines. La 

 résine demeure dissoute dans l'essence tant qu'une notable partie de celle-ci a 

 résisté à l'oxydation ; l'ensemble est encore liquide et s'apj)elle une ole'orésine. 

 Si l'oxydation porte rapidement sur la totalité de l'essence, il se forme alors 

 dans le protoplasma des grains et plus tard des masses solides qui sont de la 

 résine pure. On observe naturellement tous les intermédiaires entre les car])ures 

 d'hydrogène les plus volatils et les résines les i)lus fixes. 



Les essences s'accumulent parfois en proportion considérable dans les organes 



