552 MORPHOLOGIE DE LA CELLULE. 



on peut la nommer saponase. Elle n'a pas encore été isolée. Elle paraît cependant 

 très répandue ; elle existe nolamnient dans certains Saccharomyces {S. olei) et 

 dans plusieurs autres Champignons {Pénicillium, Chsetomium, Verticillium, etc.), 

 qui en se développant dans l'huile et en y émettant des gouttelettes de suc cellu- 

 laiie, la saponifient plus ou moins rapidement. 



D'autres ont une action plus limitée. Telle est ïémnlsine que l'on renconti-c 

 chez un grand nombre d'Amygdalées ; elle hydrate l'amVgdaline que contiennent 

 les graines de beaucoup de ces plantes et notamment les amandes amères, les 

 feuilles du Laurier-cerise, les jeunes pousses de divers Pruniers et Sorbiers, et la 

 dédouble en glucose, essence d'amandes améres et acide cyanhydrique ; elle dé- 

 double encore la salicine du Saule et du Peuplier en glucose et saligénine, 

 l'esculine du Marronnier en glucose et esculétine, la conil'éi'ine des Conifères en 

 glucose et alcool coniférylique, etc. Telle est aussi la myrosine contenue dans 

 les graines de Moutarde ; elle hydrate l'acide myronique du myronate de potasse 

 lenfenné dans les graines de Moutarde noire et le dédouble en glucose, essence 

 de moutarde et acide sulfurique. Telle est encore la substance qui attaque cer- 

 taines variétés de cellulose et dissout en les gonflant les membranes cellulaires 

 qui en sont constituées; on peut la nommer cellulosine; elle n'a pas encore été iso- 

 lée. On la rencontre surtout dans l'Amylobacter, mais elle existe aussi dans les 

 Péronosporèes et autres Champignons parasites, dans les tubes polliniques, etc. 



Le suc cellulaire peut renferme-r sans doute beaucoup d'autres principes ana- 

 logues, jusqu'à présent inconnus, doués de cette propriété d'agir en petite quan- 

 tité sur une masse considérable d'autres substances pour les hydrater et les 

 dédoubler. On peut les réunir tous ensemble sous la dénomination générale ca- 

 ractéristique de diaslases. Les diastases jouent, comme on le voit, un rôle des 

 plus importants dans la chimie de la cellule. On ignore jusqu'ici leur conqio- 

 sition chimique, ainsi que la manière dont elles dérivent des corps albuminoïdes 

 dentelles sont voisines. Le mécanisme de leur action est encore bien peu connu. 

 On peut s'en faire une idée en le comparant au rôle joué par l'acide sulfuiiqiic 

 dans l'éthéiitication de l'alcool. 



l'eptones. — En même temps que la pepsine, le suc cellulaire lient en disso- 

 lution les principes azotés qui résultent de l'action de cette substance sur les di- 

 verses matières albuminoïdes insolubles du protoplasma, c'est-à-dire les diver- 

 ses peptones correspondantes. On les rencontre, par exemple, dans les plantules 

 de Lupin en germination, mais on les a jusqu'ici très peu recherchées et très peu 

 étudiées. 



Ainides. — La plupart des composés azotés en dissolution dans le suc cellu- 

 laire appartiennent à la grande classe des amides, et représentent par conséquent 

 un degré beaucoup plus avancé dans cette hulratation et ce dédoublement des 

 matières albuminoïdes dont les peptones sont le premier échelon. 



Asparagine. — Le plus généralement répandu de ces corps, celui qui joue le 

 rôle le plus important, est Y asparagine : C*lPAz-0^ On rencontre l'asparagincî 

 chez toutes les plantes, dans tous leurs organes et à toutes les époques de leui' 

 développement (1). Mais si la production en est constante, l'existence en est ordi- 



(l) Borodin: Botanisclie Zeitiing, 20 décembre d878. — 11 est particulièrement facile de l;i 

 mettre en évidence dans le développement normal des jousses végétatives ou llorales, chez les 



