554 MORPHOLOGIE DE LA CELLULE. 



noïdos siibissonl uno sêrio d'Iiydratalions et de dédoublements (1). Il se produit 

 d'abord des glucoprotéines, ainides diazotés, solubles dans l'eau, ciislallisabJes. 

 incolores, douées d'une saveur sucrée, et correspondant à la formule générale : 

 CJ"U-"\/rO\ dans laquelle n varie de 12 à 7 suivant la nature de la matière 

 albumiiioïdo étudiée. Plus tard les glucoprotéines elles-mêmes sont bydralécs, 

 dédoublées e( doinient finalement, entre autres produits, de l'acide aspartique et 

 de l'aiiunoniaque. 11 est vraisemblable que celte dernière réaction comprend deux 

 phases successives : dans la première, la glucoprotéine se dédouble en produits 

 dont l'un est l'asparagine ; dans la seconde, l'asparagine subissant une nouvelle 

 hydratation se dédouble à son tour, comme on l'a vu tout à l'heure, en acide as- 

 partique et anunoniaque. Dans la cellule végétale, la même série de réactions 

 semble s'opérer, mais par un mécanisme différeni qui, à partir des peptones, 

 est encore inconnu, mais rej)ose sans doute sur la format ion de diastases spé- 

 ciales continuant l'aclion de la pepsine. Seulement le dédoublement va moins 

 loin, les choses en restent à l'avant-derniére étape, et c'est l'asparagine qui est 

 et demeure mise en liberté. 



En présence de substances ternaires, d'hydrates de carbone par exemple, l'as- 

 paragine paraît s'y combiner aussitôt formée pour régénérer des principes albu- 

 minoïdes ; elle disparaît alors à mesure qu'elle se produit, et l'on ne peut que 

 très difficilement en manifester l'existence. En l'absence de ces substances ternai- 

 res, elle va s'accumulant de plus en plus dans le suc cellulaire, dont il est facile 

 de l'extraire en grande abondance. Si, plus tard, les matières ternaires sont ame- 

 nées aljondammcnt dans les cellules, comme cela a lieu pour les plantules de 

 Légumineuses quand elles continuent à végéter à la lumière et qu'elles arrivent 

 à fleurir et à fructifier, l'asparagine accumulée s'y combine peu à peu, régénère 

 de nouvelles matières albuminoïdes, et enfin disparaît. 



Glutmnlne. Lcucine. Tyro^ine. — Par l'action de l'hydrate de baryte à haute 

 tempéi-ature, les matières albuminoïdes produisent, outre de l'acide aspartique 

 et de l'ammoniatjue correspondant à l'asparagine, de l'acide glutamique et de 

 l'annnoniaque correspoudant à la glutarnine, de la leucine et de la tyrosine. Si 

 donc, par un mécanisme différent, il est vrai, les substances albuminoïdes du 

 protoplasma subissent dans la cellule vivante un dédoublement analogue, ce 

 dont témoigne la production normale d'asparaginc, on devra s'attendre à trouver 

 aussi ces divers corps en dissolution dans le suc cellulaire. Et en effet, l'aspa- 

 l'agine y est toujours accompagnée, en proportions variables suivant les cas, de 

 glutarnine, de leucine et de tyrosine. 



La glutarnine, G'"ll"Az-OS est un corps de même constitution que l'asparagine, 

 qui s'hydrate, comme elle, par l'ébullition avec l'acide sulfurique étendu et se 

 dédouble en acide glutamique, C'"IFxVzO* et en ammoniaque. On la rencontre 

 notannnent en assez grande abondance dans les plantules de Courge, où elle 

 forme 2 p. 100 de la substance sèche. 



La leucine, C'-IP''AzOS cristallise dans l'alcool en lamelles nacrées onctueuses 

 |)lus légères que l'eau. Elle se trouve en abondance avec l'asjjaragine dans les 

 plantules de diverses Légumineuses, notamment de Yesce. 



La tyrosine, C''*ll"AzO^ est précipitée par l'alcool agissant sur une coupe du 



(1) Nolaniijieiit. d'après les reclierches de M. Scliûtzenberger, 



