LE SUC CELLULAIRE. 555 



tissu, sous forme de fines aiguilles soyeuses isolées, ou groupées soit en pinceau ,^ 

 soit en étoile ; cette forme les distingue aussitôt des cristaux d'asparagine qui 

 se forment à côté d'eux dans les mêmes conditions. 



Associées à l'asparagine, ces trois substances azotées ont la même origine et 

 la même destinée. Elles s'accumulent comme elle dans les tissus quand les^ 

 substances ternaires font défaut. En présence de celles-ci, elles disparaissent, au 

 contraire, en s'y combinant pour régénérer les substances albuminoïdes du 

 protoplasma. Ces quatre composés peuvent d'ailleurs aussi se mettre en réserve 

 pour les développements ultérieurs. C'est ainsi que les racines de Betterave ren- 

 ferment de la giutamine, les tubercules de Pomme de terre et les amandes de 

 l'asparagine. 



Alcalis orgaiiitiHes. — Outre les amides, le suc cellulaire peut tenir en 

 dissolution un grand nombre d'alcalis azotés, oi'dinairement quaternaires, doués 

 souvent de propriétés actives qui les font utiliser en médecine. Les Papavéra- 

 cées en renferment jusqu'à treize dont les plus importants sont la morphine 

 (?''II'^VzO® et la codéine C''''IP'AzO''. L( s Quinquinas en contiennent quatorze autres 

 idont les principaux sont la quinine C*"II"Az-0'' et la cinchonine C^^Il-'Az-O^ Les 

 Solanées en produisent trois, parmi lesquels Yatropine C''iP^AzO^ et la nicotine 

 (?''H''*Az^, cette dernière remarquable parce qu'elle est dépourvue d'oxygène. Il 

 faut y ajouter la sf/if/c/j/i««e des Stryclmées C'-H-^Az^O'*, la conine de la Ciguë 

 fi6jji3^2, la pipéridine du Poivre C-°IP^4.z, la coffcine du Café et du Thé 

 (;i6j[io^Yz''0\ la théobroniine du Cacao C'4FAz''0*, la hétaine ou oxynévrine de la 

 Betterave et du Lyciuni C^■-IP^AzO^ et un très grand nombre d'autres. 



Maiièrcs eoloran<esi. — Lc SUC Cellulaire de Certaines cellules, qui abondent 

 surtout dans les fleurs, tient en dissolution diverses matières colorantes azo- 

 tées. La plus répandue est ïanthocyanine, qui est bleue si le suc cellulaire est 

 alcalin, rouge s'il est acide. L'extrait aqueux des fleurs de Violette, par exemple, 

 devient dun rouge vif quand on l'acidifie ; en le neutralisant avec précaution, 

 puis ajoutant une trace d'alcali, on lui rend aussitôt sa couleur bleue violacée; 

 un excès d'alcali le fait passer au vert. Les feuilles sont aussi quelquefois colo- 

 rées en rouge par une substance dissoute, Vérythrophylle. 



Inulîne(l). — Le SUC cellulaire tient encore en dissolution un grand nombre 

 de matières ternaires. Les plus généralement répandues sont l'inuline, la dex- 

 trine, les gommes, les sucres, les glucosides, les tannins et les acides végétaux. 

 Nous allons les étudier séparément. 



L'inuline est une substance ternaire de même composition que l'amidon. 

 (G'-IP^O'")", mais déviant à gauche le plan de polarisation, d'où le nom de lévidine 

 ou de sinistrine qu'on lui a donné quelquefois ; son pouvoir rotafoire est — 32'^ 

 dans l'Année, — 26° dans le Dahlia. On la rencontre en dissolution dans le suc 

 cellulaire chez certaines Algues comme YAcetabularia, chez certains Champi- 

 gnons du groupe des Lichens comme le Ramalina, chez certaines Ombelliféres, 

 Datiscées et Colchicacées, mais surtout chez un grand nombre de Composées, 

 comme l' Aunée (J/iw/a Helenium), le Dahlia, le Topinambour et chez certaines 



(f) Sachs: Ijotaniscfie Zeitung, 18G4, p. 77. — l'rantl : Dus Inuhn, Munich, 1870. — Dragen- 

 dorff: Malei ici lien zu ciiier Monographie des Initlius, Saint-Pétersbourg, 1870. — Kraus : Bota- 

 nische Zeitung, 1877, p. 529. 



