536 MORPHOLOGIE DE LA CELLULE. 



Ijunillos voisines dos Composées, telles que les Campaïuilacées, Lobéliacées, 

 Goodéniacées, Siylidiées, etc. Partout elle a le caractère d'une malière mise en 

 réserve pour les développements ultérieurs. Les plantes qui la produisent con- 

 tiennent parfois aussi du sucre, 

 mais jamais d'amidon, dans 

 leurs réservoirs nuliilils. 



Dans le suc de ces plantes, 

 obtenu par expression ou dé- 

 coction, l'inuline se sépare spon- 

 tanément après qucbpic temps, 

 sous forme d'un préci[)ité blanc 

 finement granuleux (fig. 542, F). 

 Piedissoute dans l'ean, elle cris- 

 tallise en formant ce qu'on ap- 

 pelle des sphéro-cristaux, c'est- 

 à-dire des amas s])liériques de 

 prismes rayonnants (fig. 7ii2, A). 

 Par la dessiccation ou par une 

 rapide absorption d'eau provo- 

 quée par l'addition d'alcool ab- 

 solu, l'inuline se dépose à l'in- 

 térieur des cellules sous forme 

 de fins granules. Il suffit sou- 

 vent d'immerger dans l'alcool 

 absolu une tianclie mince de 

 l'organe étudié, pour voir l'inu- 

 line apparaître dans les cellules 

 sous forme de petits spliéro- 



aqv|euse après deux mois et demi ; en « com.nencemcnt ^,,1^,3^,^ f.„i deviennent pluS Uets 

 d action de 1 acide nilrique; R, cellules d un tubercule de 1 ^ 



Dahlia, ayant séjourné vingt-quatre heures dans l'aleool à 90»; quand OU ajouto de reau(fig. 



C, deux cellules d'une tige de Topinambour avec deux p- / .^ n\ n,, „,, (^Iji ,,,» ^Ip Unn 



moiliés de sphùro-ciistaux ayant leur centre commun sur la '* '■-^' ^)- - '' ^" OUIU Hl QO DeaU- 



membrane mitoyenne ; E, un grand spliéro-cdstal enva- cOUp pluS grands CU plongeant 

 hissant plusieurs cellules; F, inuline précipilée par évapo- , , , , 1 1, • 1 



ration de la solution aqueuse (Sachs). pendant longtemps daUS 1 alCOOl 



OU dans la glycérine un plant 

 entier d'Acétabulaire, ou de gros fragments d'organes riches en inuline tels que 

 des tubercules d'Année, de Dahlia ou de Topinambour. Dans ce dernier cas, 

 un sphéro-cristal envahit souvent plusieurs cellules du tissu (fig. 542, C et E), 

 ce qui protive que l'action des forces moléculaires qui détermine l'arrangement 

 cristallin n'est pas empêchée par l'interposition d'une membrane. Des nodules 

 semblables se produisent quand les organes chargés d' inuline se trouvent con- 

 gelés; au dégel, ils ne se redissolvent pas dans le suc cellulaire. 



Formés, comme on vient de le voir, d'éléments cristallins birélViiigeuls dispe- 

 sés suivant les rayons d'une sphère, les sphéro-cristaux d'inuline présejitenl dans 

 la liuuière polarisée la crdix qui caractérise ce geiu'e do disposition. L'eau ne les 

 gonfle pas; ce sont de vrais cristaux et non des crislalloïdes. Ils sont très peu 

 soliibics dans l'eau IVoide; aussi est-ce sans doute à cause de sa réaction acide 



Sphéro-cristaux d'inuline. .1, séparés d'une solution 



