LE SUC CELLULAIRE. 559 



une influence encore inconnue. Il s'y décompose alcooliquement dans les mêmes 

 conditions d"asphyxie que le glucose, mais un peu moins facilement. 



Les autres glucoses sont plus rares, comme la sorbine dans les baies du Sor- 

 bier, les fleurs d'Amandier et de Coignassier ; Vinoshie dans les fruits du Hari- 

 cot, les feuilles du Noyer, dn Frêne, du Chou, etc. La sorbine. réduit le tartrate 

 cupro-potassique que l'inosine n'altère pas. Ni l'un ni l'autre ne subissent la 

 décomposition alcoolique. 



Saccharoses. — Parmi les saccharoses, le plus répandu dans les cellules, 

 notamment dans les organes de réserve comme les racines de Betterave et de 

 Carotte, les tiges de Maïs, de Canne à sucre et d'Érable, les graines de Châtai- 

 gnier ou de Fève, les nectaires, c'est le saccharose proprement dit ou sucre de 

 canne. Il est très soluble dans l'eau et cristallise en prismes rhomboïdaux obli- 

 ques, munis de facettes hémiédriques, qui se montrent phosphorescents quand 

 on les brise dans l'obscurité. Il est dextrogyre avec un pouvoir rotatoire de 

 -1-75°, 8. Il ne réduit pas le tartrate cupro-potassique. En présence d'une cellule 

 privée doxygène, notamment de certains Saccharoniyces {S. apiculatus, etc.) et 

 de certains Mucor (M. spinosns, circinelloiâes, etc.), il ne subit pas la décompo- 

 sition alcoolique qui frappe dans ces mêmes conditions le glucose et le lévulose ; 

 à moins que cette cellule ne produise en même temps de l'invertine, comme chez 

 d'autres Saccharomyces {S. cerevisise, etc.), chez le Pénicillium, etc. En effet, sous 

 l'influence de l'invertine, il fixe deux équivalents d'eau et se dédouble en un 

 équivalent de glucose et un équivalent de lévulose; ce mélange, qu'on appelle le 

 sîicre de canne interverti, est lévogyre avec un pouvoir rotatoire de — 25° à la 

 température de 15°, réduit le tartrate cupro-potassique et subit la décomposition 

 ak'oolique. qui frappe d'abord le glucose, puis le lévulose. Il est généralement 

 admis que cette inversion préalable est nécessaire pour que le saccharose mis 

 en réserve devienne assimilable au corps de la plante. Pourtant la Levure apicu - 

 lée et les Mucors, qui ne produisent pas d'invertine, se nourrissent tout aussi 

 bien de sucre de canne que la Levure de bière et le Pénicillium, qui en produi- 

 sent abondamment. 



Le malfose résulte, comme on sait, de la dissolution et du dédoublement de 

 l'amidon par la] diasiase ; il est par conséquent très répandu dans les plantes. Il 

 est dextrogyre avec un pouvoir rotatoire de -{- 139",o. Il réduit le tartrate cupro- 

 potassique ; son pouvoir réducteur est les f de celui du glucose. Sous l'action des 

 acides étendus, il s'hydrate et se dédouble en deux équivalents de glucose; le 

 même dédoublement s'opère sans doute dans la cellule vivante, mais on ignore 

 encore si c'est par l'invertine ou par quelque autre principe analogue. 



Les autres saccharoses sont moins généralement répandus. Le synanthrose se 

 rencontre chez diverses Composées et notamment dans les tubercules de Topi- 

 nambour où il accompagne l'inuline ; il existe aussi dans la graine du Seigle, 

 landis que celles du Blé, de l'Avoine, de l'Orge et du Maïs ne contiennent que du 

 sucre de canne. 11 n'agit pas sur le plan de polarisation et ne réduit pas le tar- 

 trate cupro-potassique. Par l'ébullition avec les acides étendus, il se dédouble en 

 glucose et lévulose. L'invertine le dédouble de même; aussi la Levure de bière 

 lui fait-elle subir la décomposition alcoolique. Le mélitose se trouve dans les 

 Eucalyptus; l'invertine l'hydrate et le dédouble en glucose et eucalyne, lèpre- 



