540 MORPHOLOGIE DE L.\ CELLULE. 



mier seul subissant la décomposition alcooliquo. Le trclialose ou vujr(»ic se ren- 

 contre clans les Echinops et dans beaucoup de Champignons, seul {Agaricus 

 Eryngil, sulfureiii., etc., Lactarius viridis, Mucor Mucedo, etc.), ou en compagnie 

 de la mannilo {Agaricus fiisipes, etc., Lycoperdon jmsilhnn). 11 est follement 

 dexlrogyrc avec un pouvoir rotatoire de +200" et ne subit pas la décomposition 

 alcoolique. Le mélézitose se trouve dans le Mélèze, le niannito^e dans le Frêne, 

 dans la miellée du Chêne et du Sureau, le lactose ou sucre th lait dans le Sapo- 

 tilier {Achras sapota), etc. 



Mannites. — Le plus répandu de tous les principes sucrés a excès d'hydrogène 

 est la mannile ordinaire C'-1I'''0'*, que l'on renconire en abondance dans l'Era- 

 ble, le Frêne et l'îllivicr, dans le Tamaris, le Céleri et le Chiendent, dans beau- 

 coup de grandes Algues brunes [Laminaria saccharina, etc.) et de Chanqjignons 

 {Agaricus campcstris, albus, etc., Cantharellus ciharius. Pénicillium glauciim, 

 etc.). Très soluble dans l'eau, elle cristallise en prismes rhomboïdaux droits, 

 ordinairement très fins, d'un éclat soyeux, souvent groupés en rayonnani autour 

 d'un centre. Elle est très faiblement lévogyre, ne réduit pas le tarlrale cupro- 

 potassique et subit la décomposition alcooliciue avec dégagement d'hydrogène 

 dans les cellules asphyxiées qui la renferment. 



Avec la même composition que la mannile, la dnlcite, qu'on rencontre en 

 abondance dans le Mélampyre (M. nemorosum) et dans le Fusain {Evomjmm 

 europœus), cristallise en prismes rhomboïdaux obliques assez volumineux et n'a 

 pas de pouvoir rotatoire. La sorbite, qui se lencontre notamment dans les baies 

 du Sorbier {S. aucuparia), et Visodulcite, (pii résulte du dédoublement du querci- 

 trin et se trouve dans un assez grand nombre de plantes [Quercus tinctoria, /Escu- 

 lus Hippocastanum, Sophora japonica, Capparis spinosa, Ruta graveolens, etc.), 

 sont aussi des isomères de la mannite, douées de propriétés semblables. Enfin 

 la pinite et la quercite que l'on observe notannuent dans les Pins et les Chênes, 

 ont une composition un peu différente, C'-II'-O'", avec des propriétés analogues. 



Gliieosiiles. — Aux saccharoses se rattachent les glucosides. Ce sont, en effet, 

 des corps neutres ou faiblement acides qui, sous l'influence des acides étendus 

 ou de certaines diastases, s'hydratent et se dédoublent comme les saccharoses; 

 mais au lieu de produire deux glucoses, ils donnent du glucose ordinaire et 

 un ou plusieur'- corps neutres ou acides. Plusieurs de ces glucosides se trouvent 

 en dissolution dans le suc cellulaire d'un grand nombre de plantes. 



La salicine C-4I'*0^^ se rencontre dans la tige du Saule et du Peuplier, dans 

 ks bougeons floraux de la Spirée ulmaire, etc. C'est une substance très amère, 

 dextrogyre, cristallisant en aiguilles très brillantes. Par l'ébullition avec les 

 acides sulfurique et chlorhydrique très étendus, ou par l'action de ïemulsine à 

 la température ordinaire, elle s'hydrate et se dédouble en glucose et saligénine 

 C'*H*0''. La phlorizine C''-lP*0-°, contenue dans l'ècorce du Poirier, du Pommier, 

 du Prunier, du Cerisier, etc., est lévogyre, légèremeni amère; les acides éten- 

 dus la dédoublent en glucose et phlorétine C'-'IP^O^". 



h'esculine C■■"IP^O'^ renfermé dans l'ècorce de la tige du Marronnier, dans la 

 racine du Gehemium sempervirens, etc., donne des solutions aqueuses extrême- 

 ment fluorescentes. Sous l'influence des acides ou de l'émulsine, elle s'hydrate et 

 se dédouble en fflucose et escidétine C^^IPO^ 



