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Erica, Arbutiis, Pyrola, etc.), dans certains fruits {Acacia, Juglans, etc.), dans 

 certaines racines [Aspidinm fdix-mas, etc.). Il est remarquable qu'il n'exerce 

 aucune action coagulante sur les substances albuminoïdes du pi'otoplasma. 



Le tannin, même en dissolution concentrée, peut servir d'aliment carboné à 

 certaines moisissures {Pénicillium glaiœum, Steriymatocystis nigra), sur le pro- 

 toplasma desquelles il n'exerce aucune influence nuisible, et (july ac(|uièrent une 

 vigueur extrême. En même temps, si le développement de ces Cbampignons a 

 lieu au sein de la liqueur, le tannin se transforme peu à peu complètement sous 

 son influence; il fixe les éléments de l'eau et se dédouble en glucose et en acide 

 gallique C''*li'''0'". Il faut peut-être y voir l'action d'une diastase formée en très 

 petite quantité dans les cellules de la plante. Le même dédoublement s'opère par 

 l'ébullition avec les acides étendus. Il est probable qu'il a lieu aussi à l'inté- 

 rieur des cellules tanniféres par les progrès de la végétation, car on voit quel- 

 quefois ces cellules perdre peu à peu leur tannin et acquérir à mesure une pro- 

 portion de plus en plus forte de glucose, transformation qui est surtout sensible 

 pendant la maturation des fruits. 



Aux glucosides et aux tannins se rattache la pJiIoroglucine C'-IPO% substance 

 très répandue dans ie suc cellulaire et facile à caractériser. Quand la membrane 

 de la cellule qui la renferme est lignifiée, cette membrane se colore en rouge 

 vif sous l'influence des acides nitrique, chlorhydrique, sulfurique, etc. Nous re- 

 viendrons sur cette réaction. 



Acides organiques. — Le tauuin, qui est un glucoside acide, nous mène à con- 

 sidérer les acides organiques proprement dits tenus en dissolution dans le suc 

 cellulaire et qui lui donnent, on l'a vu, une réaction plus ou moins fortement 

 acide. Ils sont tantôt libres, tantôt combinés avec des bases minérales ou orga- 

 niques. , Les plus répandus sont : l'acide gallique C'^IPO'" dans les feuilles de 

 Sumac (Ml/s coriaria) et de Busserolle {Arcfostaphijlos uva-ursi), les fleurs d'Ar- 

 nica, les cupules du Chêne vélani [Quercus Mgijlops), les gousses de Libidibi 

 {Cœsalpinia coriaria), les graines de Manguier {Mangifera indica), etc. ; l'acide 

 citrique C'-H*0'^, dans la plupart des fruits acides et particulièrement dans le 

 citron, l'orange, la groseille; l'acide tartrique C**H''0'-, dans la plupart des fruits 

 acides et notamment dans le raisin ; lacide malique C^IW", associé aux deux 

 précédents dans les fruits et qui domine dans les sorbes ; l'acide acétique 

 C^H^OS que l'on rencontre dans les embryons des graines ; l'acide oxalique C*Il-0*, 

 qu'on trouve libre dans les plantes grasses (Grassulacées, Méserabryanthémées et 

 Cactées), dans les poils glanduleux du Cicer arietimnn, et qui est extrêmement 

 répandu à l'état d'oxalates. D'autres sont plus rares, comme l'acide benzoïque 

 C'*HW dans la Vanille. le benjoin, etc., et l'acide formique, le plus simple de 

 tous, C-H-0% dans les poils urticants de diverses plantes (Ortie, etc.), qui lui 

 doivent peut-être leurs propriétés irritantes, dans les feuilles du Sapin, de la Jou- 

 barbe, etc. 



Sels minéraux. — Le SUC Cellulaire tient enfin en dissolution les divers sels 

 minéraux solubles que la plante a absorbés dans le milieu extérieur, et qui sont 

 la source où elle puise les éléments nécessaires à l'édification de son corps: ni- 

 trates, sulfates, phosphates, silicates, chlorures, de potasse, de soude, de magné- 

 sie, de chaux, de fer, etc. On y rencontre aussi des carbonates divers et des bi- 



