DÉVELOPPEMENT DE L'OVULE EN GRALXE. 885 



substances plastiques de réserve se condensent à l'état solide (aleurone, etc.) ou 

 cristallisent (cristalloïdes, amidon) dans les cellules de l'albumen et de l'em- 

 bryon. Finalement, il ne reste plus dans la graine, arrivée à cet état où elle se 

 sépare du fruit et où l'on dit qu'elle est mûre, que 4 p. 100 d'eau en moyenne, 

 proportion qui peut s'élever à 8 p. 100 (Ricin) et descendre à 1 p. 100 {Lepidium 

 sativum) et même à 0,50 p. 100 (Erysmiitm officinale). 



État de la graine mûre. — Arrivée à maturité, la graine ne tarde pas ordi- 

 nairement à se séparer de l'ovaire, devenu le fruit, pour se disséminer dans le 

 milieu extérieur. Cette séparation a lieu au point où le funicule s'attache sur le 

 corps de la graine, au hile, le funicule restant tout entier attaché au fruit. S'il 

 y a un arille, c'est au-dessous de lui que la rupture a lieu. Une graine, ainsi 

 mise en liberté, se compose donc, arille à part, de deux choses : le tégument 

 et un ensemble de pièces dont il peut y avoir jusqu'à trois, incluses dans ce 

 tégument, ensemble qu'on appelle l'amande. Étudions successivement le tégu- 

 ment et l'amande. 



Tégument. — A la surface du tégument, on aperçoit la cicatrice laissée par 

 la rupture du funicule : c'est le hile, à l'intérieur duquel on distinguo les orifices 

 béants des vaisseaux du faisceau libéroligneux. Souvent peu étendu, il s'allonge 

 parfois en une bande comme dans la Fève, ou se dilate en un large cercle comme 

 dans le Marronnier. Fréquemment on y reconnaît aussi le micropyle, qui, dans 

 les graines anatropes ou campylotropes, est situé tout à côté du hile, et offre 

 l'aspect d'une petite verrue creusée au centre (Haricot, Fève, etc.). 



L'épiderme extérieur du tégument est toujours nettement différencié; ses cel- 

 lules s'allongent quelquefois beaucoup perpendiculairement à la surface et en 

 même temps s'épaississent fortement (Fève, Pois et autres Légumineuses). Sui- 

 vant la conformation des cellules épidermiques, la surface du tégument est 

 tantôt lisse et même luisante (Haricot, Fève, etc.), tantôt relevée de verrues 

 [Corydallis, etc.), de crêtes ondulées {Nicotiana, etc.) ou d'aréoles polygonales 

 {Papaver, Glaucium, Antirrhiniim, etc.). Il n'est pas rare de voir ces cellules se 

 prolonger' en poils, tantôt répartis uniformément 3ur toute la surface, comme 

 dans le Cotonnier {Gossypium), où ils fournissent le coton, tantôt localisés en 

 certains points où ils se dressent en forme d'aigrette. L'aigrette peut prendre 

 naissance au sommet de la graine anatrope, près du hile, comme dans les Asclé- 

 piadées, ou à sa base, près de la chalaze, comme dans lÉpilobe, le Saule et le 

 Peuplier. Quelquefois, c'est toute une rangée de cellules épidermiques, disposées 

 en forme de méridien, qui se développe de la sorte vers l'extérieur en entourant 

 la graine d'une aile délicate (Bignoniacées, etc.). Poils et ailes sont évidemment 

 des organes de dissémination. Chez quelques plantes {Linum, Cydonia, certains 

 Plantago), les celluîes épidermiques du tégument ont, comme il a été dit plus 

 haut (p. 572), leurs membranes gélifiées; en se gonflant dans l'eau, ces mem- 

 branes enveloppent la graine dans une couche gélatineuse qui la colle au 

 support. 



Le parenchyme demeure quelquefois homogène, et alors de deux choses l'une : 

 ou bien il est épais, ses cellules se remplissent de liquide et le tégument est 

 charnu, comme dans la Grenade, la Passiflore et la Figue d'Inde, où il est 

 comestible; ou bien il demeure mince, ses cellules se desséchent en épaississant 



