DÉVELOPPEMENT DU PISTIL EN FRUIT. 895 



comme on voit, par des procédés différents, suivant les cas ; c'est une nouvelle 

 preuve, ajoutée à tant d'autres, de cette vérité, que la Physiologie domine la 

 Morphologie. 



Annexes du fruit. — Le pistil n'est pas toujours la seule partie de la fleur 

 qui se développe après la fécondation. D'autres organes floraux persistent quel- 

 quefois et s'accroissent beaucoup, de manière à former plus tard autour du fruit 

 des annexes souvent plus volumineuses que lui. 



C'est parfois le calice qui se développe de la sorte. 11 persiste quelquefois 

 simplement au-dessous du fruit (Fraisier, Geiim, etc.), ou grandit jusqu'à l'en- 

 tourer d'un sac clos {Phijsalis). Parfois il s'applique intimement à sa surface, 

 sans toutefois se souder au péricarpe. Ainsi, dans le Mûrier, le calice des fleurs 

 femelles s'épaissit beaucoup, devient pulpeux, comestible, et forme au fruit une 

 enveloppe épaisse. De même le fruit du Blitum, qui est un akène, se trouve en- 

 veloppé par le calice devenu charnu. Dans la Belle-de-nuit, la base du calice 

 forme autour de l'akène une tunique sèche et dure. 



Ailleurs, c'est la coupe ou la bouteille formée par la concrescence basilaire 

 de toutes les parties extérieures au pistil : calice, corolle et androcée, qui se dé- 

 veloppe autour du fruit. Dans le Rosier, par exemple, cette bouteille devient 

 épaisse, charnue et comestible. 11 en est de même dans les Pomacées (Cognassier, 

 Poirier, Néflier, etc.), avec cette différence que, l'ovaire étant infère, la sub- 

 stance charnue de la coupe est intimement unie à la substance charnue du fi'uit, 

 qui est une drupe. La partie comestible des fruits, dans les plantes de cette 

 famille, est donc due à la fois à la coupe externe et au vrai péricarpe ; mais, 

 par la place qu'y occupent les faisceaux dorsaux des carpelles, on peut ju^er 

 que c'est la coupe qui y prend la plus grande part. Dans d'autres ovaires infères, 

 c'est au contraire le péricarpe qui forme la plus grande partie de l'épaisseur 

 totale (Groseillier, Cucurbitacées, etc.). Mais il n'est ni possible, ni utile de faire 

 la part exacte du péricarpe dans la constitution de la paroi des ovaires infères. 

 11 suffit de savoir que, dans tous ces ovaires, cette paroi est composée des bases 

 réunies de toutes les feuilles florales. Aussi les fruits provenant d'ovaires infères 

 se distinguent-ils des fruits analogues issus d'ovaires supères par la présence, 

 à leur sommet, d'une couronne plus ou moins large, marquant le niveau de 

 séparation du calice (Poirier, Néflier, Groseillier, etc.). 



Ailleurs, c'est l'extrémité intra-florale du pédicelle, en un mot le réceptacle, 

 qui s'accroit beaucoup, se renfle et porte les fruits à sa surface, comme dans le 

 Fraisier, où ce réceptacle renflé, tout couvert de nombreux petits akènes, 

 constitue la partie comestible de la fraise. Quelquefois, c'est la partie du pédi- 

 celle située au-dessous de la fleur qui se développe en un gros corps charnu, 

 ayant la forme et la grosseur d'une poire, dont il partage aussi la consistance et 

 la saveur {Anacardium occidentale, Semecarpus Anacardium, Hovenia dulcis). 

 Dan^ le Figuier, c'est le réceptacle commun du capitule, creusé en forme de 

 bouteille, et tout couvert d'akènes, qui devient charnu, pulpeux et comestible 

 (voir p. 359, fig. 155). De même, dans l'Ananas, l'axe de l'épi devient charnu 

 et comestible, en même temps que les bractées mères des fleurs. 



Fruit composé. — Quand les divers fruits qui proviennent des fleurs d'une 

 inflorescence condensée, d'un épi par exemple ou d'un capitule, se soudent 



