GERMINATION DE LA GRAINE. 907 



que d'acide carbonique dégagé ; le l'apport est sensiblement de 100 à fiO. En d'au- 

 tres ternies, il y a de l'oxygène fixé définitivement dans les tissus de la plante, 

 sans doute combiné à l'huile qui s'oxyde en produisant des hydrates de carbone. 



En même temps que perte de matière, il y a perte de radiations; toute graine 

 germante, en effet, dégage de la chaleur. Pour s'en convaincre, il suffit de plon- 

 ger le réservoir d'un thermomètre dans un lot de graines en voie de germi- 

 nation et de comparer ses indications à celles d'un thermomètre témoin, ainsi 

 qu'il a été expliqué à la p. 184. Pour mesurer en calories la chaleur dégagée, 

 on se sert d'un calorimètre ; la méthode employée et les résultats obtenus ayant 

 été indiqués p. 18-i et 183, il est inutile d'y revenir. 



Piiénoiiiènes phy<i«ioIogiques internes. Digestion des réserves. — On sait 

 peu de chose encore sur les transformations chimiques que les matériaux 

 de réserve accumulés dans la graine éprouvent pendant la germination et qui 

 les rendent assimilables. 11 paraît certain que la plupart de ces transformations 

 sont des dédoublements avec hydratation, accomplis sous l'influence de diastases 

 appropriées (voy. p. 551), en un mot, des digestions. 



Digestion des réserves à l'intérienr de l'embryon. — Considérons d'abord 

 le cas le plus simple, celui où toutes les réserves sont renfermées déjà dans le 

 corps de l'embryon (fig, 565, 504, 565). Si la réserve est amylacée, le suc des 

 cellules devient acide, en même temps qu'une partie des substances albuminoï- 

 des y passe à l'état de diastase proprement dite ; dans ce milieu acide, la dia- 

 stase attaque, comme on sait (p. 516), les grains d'amidon, les corrode, les 

 dissout et les dédouble en définitive en dextrine et maltose ; on ignore le mé- 

 canisme par lequel cette dextrine et ce maltose sont à leur tour dédoublés en 

 glucose. Si la réserve est du sucre de canne (Lupin, etc.) ou du synanthrose 

 (Composées), il s'y fait de l'invertine qui dédouble ces saccharoses, comme on 

 l'a vu p. 559, en glucose et lévulose. S'il s'agit de glucosides, comme l'amygda- 

 line (Amygdalées) ou l'acide ,myronique (Moutarde), il s'y fait de l'émulsine qui 

 dédouble la première en glucose, essence d'amandes amères et acide cyanhy- 

 drique, ou de la myrosine qui dédouble la seconde en glucose, essence de 

 moutarde et acide sulfurique. Le glucose, produit définitif de ces diverses trans- 

 formations, est ensuite transporté de cellule en cellule jusqu'au lieu d'emploi 

 et enfin directement assimilé au protoplasma. 



Quand la réserve est composée de corps gras, ceux-ci sont saponifiés par une 

 diastase spéciale, la saponase, c'est-à-dire hydratés et dédoublés en acide gras et 

 glycérine (1). La glycérine est assimilée directement et disparaît à mesure ; les 

 acides gras subissent des transformations ultérieures. Ils s'oxydent et paraissent 

 se convertir en hydrates de carbone, dont une partie se dépose dans les cel- 

 lules sous forme de grains d'amidon. Plus tard, ceux-ci subissent les dédouble- 

 ments connus et disparaissent à leur tour. 



Les corps albuminoïdes mis en réserve sont hydratés et dissous par des 

 pepsines qui les dédoublent en peptones correspondantes (Lupin, Vesce, Lin, 

 Chanvre, etc.). Celles-ci s'hydratent et se dédoublent de nouveau, sous l'influence 

 de diastases encore inconnues, et certains de leurs produits définitifs vont s'accu- 



(1) Miiiitz, Sur la germination des graines oléagineuses (Boussingault, Agronomie, t. V, p. 50. 



1874). 



