— 247 — 



est assure de placer son argent à 4 et môme à 5 pour 100. 



M. de Baillet a une fort belle étable garnie de fortes va- 

 ches hollandaises, il a aussi quelques jeunes bûtes croisées 

 durhams, mais comme il n'élève que très-rarement, il n'a 

 pas de taureau durliam. 11 m'a dit qu'il comptait aller dans 

 le mois d'octobre à la foire de Gorrum on Hollande, où il a 

 déjà acheté dans les pri\ de 180 à 200 francs, de belles gé- 

 nisses prêtes à faire veau. Il vend ses veaux ordinairement à 

 l'Age de deux mois jusqu'à 80 francs. Ils n'ont consommé 

 ([ue du lait comme il vient des vaches. Il est facile, m'a-t-il 

 dil, de s'apercevoir s'ils ont reçu une autre nourriture; on 

 n'a qu'à leur relever les paupières : si le globe de l'œil est 

 bien blanc, ou est sûr qu'ils n'ont eu que du lait ; si au con- 

 traire le globe est rougeâtre et si les petites veines y sont 

 bien marquées, cela prouve qu'ils ont aussi reçu une autre 

 nourriture et que le lait leur a été épargné ; dans ce cas leur 

 chair sera rouge au lieu d'être blanche. Les veaux sont tenus 

 ici dans des stalles étroites. 



On élève tous les ans dans celte étable un veau de lait 

 jusqu'à l'âge de six et même huit mois ; il ne consomme 

 pendant ce long espace de temps que du lait non écrémé; 

 cela tient à un usage des premiers bouchers d'Anvers, qui 

 pour bien achalander leur étal se font un point d'honneur, 

 de tuer le plus beau veau. 



M. de Baillet a établi il y a une douzaine d'années un 

 grand potager dans des terres nouvellement défrichées; les 

 légumes y viennent admirablement bien. Il a entouré ce 

 jardin du côté des bonnes expositions, avec des palissades 

 garnies de planches recouvertes de plusieurs couches de gou- 

 dron de gaz, et il a dans ce moment le plus bel espalier 

 qu'on puisse désirer; les arbres sont très-gros, ont une 

 écorce lisse et couvrent chacun une grande étendue. Ils sont 

 garnis de fort beaux fruits, .surtout en poires. Son parc à 

 l'anglaise est garni d'aibns magnifiques et pleins de vi- 

 gueur. 



Quand on pense que tout cela n'était, il y a^uie vingtaine 



