du gros & menu BétaiL 6" 3 

 dant (on arinée quatre cents gallbns de 

 lait Cîe gallon pelé environ huit à neuf 

 Jivres j. Si l'on convertit en beurre tout 

 le lait d'une Vache commune ^ on en a 

 environ deux cents livres pefant par 

 année ; on fait en outre du fromage 

 avec le laitcrêmé , <î^ le petit lait fert 

 pour \ts cochon^. La vue de ce profit 

 doit engager à bien nourrir une Va- 

 che , 6i à l'entretenir en chair ; en 

 forte que quand on veut la vendre aux 

 Bouchers , elle s'engraifle ailëmcnt. 

 On pourroit dire que ce produit eft 

 peut-être rare ; mais il efl: toujours 

 certain qu'une Vache efl d'un grand 

 profirpourles habitans de la campagne. 

 II ne faut pas toujours s'arrêter à 

 la grofleur du pis, pour juger de la 

 bonté d'une Vache ; il y en a qui l'ont 

 petit, (Se qui donnent néanmoins beau- 

 coup de lait; &: en efiei , il arrive fou- 

 vent que le pis n'eft gros, çue parce 

 qu'il efl trop charnu. Les Vaches de 

 Ja Suifle en fournifl'ent une quantité 

 immenfe ; on a vu d^s traites qu'où 

 auroit pu évaluera plus de trente pin- 

 tes. Il s tfl formé depuis peu à Paris un 

 ëtabliriement de ces Vaches de Suiile; 

 mais elles n'y donnent pas laiit de lait 

 que dans la Suifle , (S: il n eft pas même 



