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 ce qu'on nomme puït-Uit, La crème eft 

 une (ubftaace huileufe , très-douce; 

 elle s'aigrit & devient rance, lorrqu'elle 

 fe trouve expofée à une chaleur de 

 plus de foixante degrés du thermomè- 

 tre. Les Végétaux fournii'fent fou vent 

 une matière qui a beaucoup de rap- 

 port avec la crème. Une des principa- 

 les propriétés de la partie cafeufe du 

 lait , c'efî de fe durcir beaucoup , Si de 

 devenir prefque femblable à la fubf- 

 tance des cornes ; elle s'amollit au 

 feu, ainfi qu'elle, & exhale en brû- 

 lant une odeur foetide ; quant à la 

 partie féreufe, elle paroît contenir des 

 particules animales, fubriles, dumoins 

 f\ on en juge par lephlegmequi s'élève 

 lors de la difliîîation du lait; car le 

 phlegme, fans être acide ni alkali5a 

 une odeur ôc un goût défagréables. 

 Quand les animaux ne fe nourriffent 

 que des végétaux , leur lait eit une li- 

 queur qui lient réellement le milieu 

 entre hs fubRances vr'gétales Se les 

 animales; c'eft pour s m lî dire un fuc ani- 

 mal, qui n'eft encore qu'ébauché; il tient 

 par conféquent beaucoup du végétal: 

 c'ed par cette raiion qu'il conferve 

 preique toujours , ou du moins en par- 

 lie, comme on Ta vu ci-delTus , les 



