50 Traité Economique 

 hataîte bien lavée ; on la bat avec le 

 batte-beurre i Jufqu'à ce qu'elle s'épaif* 

 i\^ç,\SL pour la faire épaiffir plus Vite, 

 on y mêle un peu de lait de Vache 

 nouvellement trait , 6c encore chaud. 



Le grand froid & le grand chaud 

 empêchent également le lait de s'épaif- 

 fir ; pour obvier au premier cas , il 

 faut approcher un peu la batatte du 

 feu pendant le travail, pour échauffer 

 & animer par une chaleur douce les 

 parties huileufes; dans le fécond cas, 

 il faut avoir près de foi une terrine 

 d'eau claire oc fraîche; on trempe de 

 temps en temps dans cette eau le batte* 

 leurre, pour rafraîchir & lier les par- 

 ties de la crème que la grande cha- 

 leur a divifées. Lorfque le beurre efl 

 fait, il relte une efpece de férofîté, 

 ou de petit lait , qu'on appelle ba* 

 leurre. 



On prétend que du fucre en poudre 

 mis dans la crème, empêche que le 

 beurre ne fe fade. Les feuilles de 

 menthe produifent aulTi le même effet. 

 Pour avoir de bon beurre , il faut que 

 le bétail foit fain , nourri de bon four- 

 rage , Se tenu proprement. Si les Va- 

 ches ont mangé des poteaux, du muf- 

 cari,ia fane du fafran, le beurre efl 



