du gros ù menu Bétail, p t 

 détefîabie; il efl: infipide , quand oa 

 nourrit les Vaches avec de la paille. 



Le beurre étant fait , on le lave plu- 

 fîeurs fois avec de Teau bien nette , 

 jufqu'à ce que l'eau avec laquelle on 

 le pétrit cefle d'être blanche. D'abord 

 on le pétrit avec la batte dans la ba- 

 tatte, après en avoir ôté le petit-lait; 

 enfuite on le met dans une terrine, où 

 on le péirit encore avec les mains Se 

 de Teau, A la Prévalais en Bretagne , 

 où Ton fait d'excellent beurre, ôc oh 

 Ton emploie de la crème très-douce , 

 on ne lave point le beurre ; on l'ef- 

 fuie dans une ferviette blanche ; le 

 beurre étant bien accommodé , on 

 l'enveloppe d'un linge blanc , & on 

 le porte au frais dans la laiterie : on 

 fépare celui qu'on veut manger, ou 

 vendre frais , &z on fale ou on fond 

 fur le champ celui qu'on veut confer- 

 ver. Il y a des beurres de plufieurs 

 couleurs Ôc de plufieurs faifons. Celui 

 qui a naturellement un oeil jaune , efl 

 celui qu'on doit choifir par préférence. 

 Celui qu'on teint avec la fleur de fouci 

 d'eau , celle de coqueret , ou par d'au- 

 tres moyens , a fouvent un goût défa- 

 gréable ; par conféquent , quand on 

 fait achat de beurre , la couleur feule 



