$6 Traité Économique 



Se le vifage , elle en entretient la beauté. 

 Lorfqu'on eft enrhumé , on n'a qu'à 

 en prendre une once à jeun; elle faic 

 pour lors, à ce qu'on dit , merveille. 

 On donne le nom de fromageau caillé 

 du lait, lorfqu'il eft féparé duferum, ou 

 petit lait. Cefl: la partie du lait lâplus 

 grofliere 6c la plus compare ; il doit 

 par cette raiibn donner un aliment foli- 

 de, mais d'une digeftion difficile. On 

 fait le fromage , ou avec du lait , dont 

 on a réparé auparavant îa partie bu- 

 tyreufe, ou avecle lait chargé encore 

 de cette partie. Ce dernier fromage efl 

 fans contredit d'un meilleur goût. On 

 emploie le lait de pluficurs animaux 

 pour faire le fromage : on fe fert le 

 plus communément de celui que l'on 

 prépare avec le lait de Vache ; il efl: 

 agréable au goût , nourrit beaucoup, 

 mais il fe digère très difficilement. Pour 

 qu'il foit bon , il ne faut pas qu'il foic 

 ni trop nouveau, ni trop vieux. Quand 

 il eft trop nouveau, il efl: très-difficile 

 à digérer; il pefe fur Tcflomac, caufe 

 des vents âc des obilru6lions ; & lorf- 

 qu'il eft trop vieux, il échauffe beau- 

 CQup par fa grande âcreté , produit un 

 mauvais fuc , a une odeur défagréa- 

 ble^ Si rend le ventre pareffeux : on 



préfère 



