n 1 Traite Economique 

 laiiïe, jufqu'à ce que ce mélange aîc 

 acquis le degré de chaleur égal à celle 

 du lait forçant du pis de la Vache: on 

 vote pour lors le vaifleau de l'eau qui 

 contient le lait ôc la crème, & on y met 

 la préfure : on couvre exaftement le 

 vafe, & lorfque le caillé efl un peu 

 pris , on le prefle doucement fur le fond 

 du vafe , pour aider la fortie du petit- 

 lait : on retire ce petit-lait pour le 

 mettre au bain-marie; ôc lorfqu il eft 

 fuffifamment chaud, on le rejette fur 

 îe caillé , qu'on levé avec les deux 

 mains fans le cafler, pour le mettre 

 dans le moule , enfuite dans une paf- 

 foire fîmple, ayant l'attention de po- 

 fer âeC[us d'abord un petit poids, en^ 

 fuite un plus lourd. Le petit-lait en 

 étant bien exprimé , on le faupoudre 

 d'un peu de felen deiTus ôcen delTous; 

 on Je pofe entre deux lits d'orties 

 arrangées bien uniment: les orties doi- 

 vent être d'ailleurs renouvellées tous 

 les jours; avec cette précaution , ce fro- 

 mage fe trouve fait, 5c propre à être 

 mangé dans Tefpacede trois femaines; 

 trois pintes de lait nouveau , Ôc au- 

 tant de crème, fuffifent pour faire un 

 bon fromage de cette efpece. 



Quant à ce qu'on appelle fromages 



