^ o 4 Traité Économique 

 eft abfolument neccfîaire que les or- 

 ties deftinées à cet ufage foient jeunes 

 & toutes nouvelles ; qu'on hs étende, 

 arrange & comprime de façon que le 

 lit qui en eft formé préfente une fur- 

 face unie , afin que la côte de fromage 

 foit bien liife. Il fera donc à propos de 

 cueillir tous Iqs jouis des orties nou- 

 velles, pour renouvellcr ainQ chaque 

 jour le lit de fromages , jufqu a ce qu'ils 

 foient bien fecs. Avant de les replacer 

 fur le nouveau lit , on doit avoir at- 

 tention de les bien eifuyer avec une 

 poignée d'orties ; à chaque fois qu'on 

 change de lit d'orties, ondoif aufli cou- 

 vrir les fromages avec de nouvelles or- 

 ties récemment coupées. Ces fortes de 

 fromages exigent encore , pour être 

 parfaits , jufqu'à ce qu'ils foient en 

 état d'être mangés, 6c même jufqu'au 

 jour où on doit s'en fervir , d'être gar- 

 dés de la même manière entre deux 

 lits d'orties renouvelles prefque tous 

 les jours. Au moyen de cette attention , 

 ils deviennent un manger frais & dé- 

 licieux ; mais ils ne font pas d'une 

 bien longue garde ? ni fort faciles à 

 tranfporter. Les fromages, façon d'An- 

 gleterre 5 de Breffe , de Brie , de Gruyère 

 ôc de Roquefort , ne méritent pas 



