du gros''& menu BétalL i o j 

 moins d'être connus que les fromages 

 aux orties. 



Pour faire un fromage excellent, fa- 

 çon d'Angleterre , on mêle dans le lait 

 nouvellement trait du matin toute la 

 crème de la traite du foir précédent; 

 & après avoir pafle le tout à travers 

 un linge dans un grand baquet , on y 

 luet la quantité fuffifante de préfure: 

 on tient ce vaifleau couvert pendant 

 une demi-heure ; après quoi on brife & 

 on preiTe bien le lait caillé , pour en 

 féparer tout le petit lait. Lorfque le 

 caillé paroît ferme , on y ajoute troiS' 

 livres de beurre, pour environ foixante 

 pintes de lait ; on mêle le beurre le plus 

 exadement qu il eil poffible avec les 

 deux mains; on répand enfuite deiïus 

 ce mélange un p.eu de Tel, qu'on y in- 

 corpore le plus qu'on peut; on met le 

 caillé dans le maille, bien enveloppé 

 d'un linge mouillé, puis au preiToir; 

 quand il y efl relié environ une demi- 

 heure, on retourne le fromage ; après 

 quoi on le met au preiïoir. Il faut ré- 

 péter fou vent ces changemens, fe fer- 

 vaut à chaque fois d'un nouveau linge 

 mouillé jufques vers la fin , qu'il faut le 

 changer pour lors quatre fois avec du 

 linge fec> ea le retour Aant chaque fois* 



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