lioS Traité Économique 

 un bon mois , au bout duquel temp^ 

 le fromage fe trouve entièrement fait. 

 Au furplus 5 il faut plus ou moins de 

 fel pour ces fortes de fromages, félon 

 qu'ils font plus ou moins cuits ; mais ils 

 n'en prennent pour l'ordinaire que ce 

 qu'il leur en faut. Lorfqu'iîs en ont pris 

 la quantité qui leurconvient , on tourne 

 ôç, on retourne ce fromage tous Jes 

 jours jufqu'à ce qu'il foit bien fec ; on 

 le ratifie enfuitede tous \qs côtés avec 

 le dos d'un couteau , & on lemet dans 

 une chambre où on a attention de le 

 changer de place tous les quinze jours , 

 & de le ratiiTer exademenr, ainfi que 

 \^s planches, toutes \^s fois que fe 

 fait ce changement. Ces fromages exi-» 

 gent ces mêmes foins pendant fept ou 

 huit moi?. 



Les fromages , façon de Brie , fe pré- 

 parent encore d\ine façon différente 

 des autres fromages dont nous venons 

 de parler. Auffi-tôt qu'on a trait les 

 Vaches, on paiTelcur lait encore chaud 

 au travers d'un linge, (& on y verfe 

 toute la crcmc de la traite du foir pré* 

 cèdent qu'on levé au même înflant fur 

 fon lait repofé de la nuit ; de cette 

 manière, le lair nouveau le trouve ri- 

 che de deux* crcnies ^ on a loin ea 



