fï I 2 Traité Économique 

 qu'il folt tout-à-fait fec. On aura foin; 

 que cette defficàtion s'opère prompte- 

 ment dans les premiers jours, & peu 

 dans la fuite. L'endroit plus ou moins 

 chaud où Ton fait fécher ces fromages, 

 produit plutôt ou plus tard cet 

 effet. 



Lorfque le fromage paroît fuffifam- 

 ment fait , on le place dans un tonneau 

 défoncé, fur un lit de paille prove- 

 nant des épis d'avoine. Ce lit doit avoir 

 pour le moins quatre pouces d'épaif- 

 ieur. On recouvre le fromage d'un au- 

 tre lit de femblable paille de même 

 épaifleur; on place fur ce lit un nou- 

 veau fromage, que Ton recouvre en- 

 core d'un autre lit de paille d'avoine, 

 ce qu'on continue toujours iufqu'à- 

 peu-près la hauteur du tonneau ^ ob- 

 fervant cependant toujours que ce der- 

 nier fromage foit recouvert d'un h*t 

 tout au moins de quatre pouces de pa- 

 reille paille. Quelques perfonnes , pour 

 empêcher que ces menues pailles n'en- 

 trent dans hs croûtes du fromage, 

 étendent d'abord deflijs & deHous âçs 

 cliiTes de paille fine, ou de jonc. Ce 

 font les brins de longue paille qui mar- 

 quent de leurs empreintes les fromageS' 

 à mefure qu'ils s'afiaiffeut^ En plaçant. 



