^du gros 6* menu Bétail. i i f 

 nn autre inftrumenc, que l'on nomme 

 fpatule , lequel cd un petit fapin de la 

 grofleur d'une bonne canne , pelé 

 proprement , ôc garni depuis le bas 

 jufques vers le milieu avec une cer- 

 taine quantité de branches ou rameaux 

 coupés à deux ou trois pouces de lon- 

 gueur , ItTquels font quelquefois re- 

 troudés &C rentrés dans le bois en forme 

 de demi-cercle. On fe fert de cet inf- 

 trumenr pour tourner le caillé d'abord 

 doucement, Ôc enfuite plus fort, aug- 

 mentant toujours par degrés de force 

 ôc de vîtefTe, jufqu'à ce que le caillé 

 foit entièrement dépris Se défuni ; après 

 quoi on remet la chaudière fur le feu , 

 Ôc on chauffe le caillé , en forte qu'on 

 y puiffe foufFrir le bras. Pendant tout 

 ce temps , on tourne continuellement 

 avec la fpatule ; & fi la chaleur de- 

 vient trop grande, on defcend la chau- 

 dière , en continuant toujours à tour- 

 ner pendant une demi-heure, ôc quel- 

 quefois plus, félon qu'on juge à pro- 

 pos de rendre le caillé plus ou moins 

 épais : on le laide repofer dans cet 

 état, ôc quand on voit qu'il s'eH: pré- 

 cipité ôc raffembîé tout en mafle au 

 fond de la chaudière, deux hommes 

 prennent un morceau de greffe toile, 



