du gros & menu Bétail. \ 3 i 

 pour ne plus craindre le froid du fé- 

 cond hiver. 



On trouve dans le troifienie & le 

 quatrième eftomac du Veau qui tette , 

 dts grumeaux de lait caillé; ces gru- 

 meaux de lait féchés à l'air , font la 

 préfure avec laquelle on fait hs caill- 

 ions , & dont on fe ferc pour faire cail- 

 ler le lait. Plus on garde cette préfure , 

 meilleure elle eft, & il n'en faut qu'une 

 très-petite quantité pour faire un grand 

 volume de fromage. 



h^s Bœufs, les Taureaux 5 les Va- 

 ches aiment beaucoup le vin , le vi- 

 naigre, le fel; ils dévorent avec avi-- 

 dite une falade aflaifonnée. En Efpa- 

 gne, & dans quelques autres pays, on 

 met auprès du jeune Veau à l'étable 

 une de ces pierres qu'on appelley^/e- 

 gres y Se qu'on trouve dans les mines 

 de fel-gemme ; il lèche cette pierre 

 falée pendant tout le temps que fa mère 

 eft au pâturage , ce qui excite fi fort 

 l'appétit ou la foif, qu'à l'inflant que 

 la Vache arrive, le jeune Veau fe jette 

 à la mamelle , en tire avec avidité 

 beaucoup de lait , s'engraiffe & croît 

 bien plus vite que ceux auxquels on 

 ne donne point de fel : c'efl par la^ 

 même raifon que lorfque les Boeufs' 



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