du gros & menu BétaîL i j j 

 les gencives blanches , une queue de 

 rat, les yeux bordés d'un cercle bîanCy 

 dont les paupières font comme autant 

 de petits piquans; ceux-là, dis- je, ont 

 communément la chair blanche; l'orr. 

 préfume en leur faveur feFon qu*il's 

 réunifient plus ou moins de ces (ignés , 

 ou que ces (ignés font plus ou moins. 

 cvidens : au contraire^ un veau d'e 

 couleur noire , dont la gencive efl 

 rouge, dont les barbes pendent , qui 

 efl foible 6c maigre , un pareil Veau 

 a toujours îa chair rouge, malgré tous 

 les foins que Ton en peut prendre. 

 l.^s Veaux femelles ont aufli plus de 

 dirpo(ition que les mâles à avoir îa 

 chair blanche; & même parmi ceux 

 delà première efpece, il eft avanta- 

 geux de choi(îr les plus petits. Ain(i*, 

 quand on a dts raifons particulières 

 pour ne pas lailfer multiplier un trou- 

 peau de bêtes à cornes au-delà d'un 

 certain nombre^ Çi Ton veut fe défaire 

 avantageufement des Veaux qu'on ne 

 veut point élever, il faut choi(irceux. 

 qui portent les indices que nous ve- 

 nons de fpécifier , ou à leur défaut ^ 

 ceux qui en approchent l'e plus. 

 Les premiers, dont les difpoiîtionsr 



