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 chair beaucoup plus fûrement que la 

 pierre de craie. 



Il faut favoir que ce n'eft qu'à force 

 de foins qu'on peut s'aflurer du fuc- 

 cès de ces artifices : il faut d abord 

 choifîr des Veaux , dont la conflitu- 

 tion ne foit pas totalement oppofée à 

 l'amélioration qu'on fe propofe; car 

 tout l'art imaginable ne fauroit domp- 

 ter Ja nature, quand il l'attaque ae 

 front: il faut enfuite prendregardeque 

 les Veaux ne lèchent point la terre ^ 

 «i \qs planches fur lesquelles ils font 

 pofés. On croit aufîi que le foin con- 

 tribue à rougir leur chair , & qu'ainfî 

 on doit \ç^s empêcher d*en manger. A 

 l'égard de cette dernière attention , 

 quelques perfonnes expérimentées ne 

 la jugent pas néceifaire. 



Ce qu'il y a de fâcheux , c'efl que 

 les alimens recherchés dont on nour- 

 rit ces jeunes animaux , pour faire 

 blanchir leur chair, lui font perdre de 

 fon goût 6c de fa délicatefle ; cepen- 

 dant, quand on fait bien les gouver- 

 ner, on réuiîira à leur donner une chair, 

 dont la blancheur fk l'air appériflant 

 ne le cèdent en rien à celle d^s Veaux 

 qui font nés avec les plus heureuTes 



