du gros & menu Bétail, t^^ 

 tjualicés. Comme la chair de ces der- 

 niers efl infiniment plus exquife, avant 

 d'avoir recours à Tart, il vauc mieux 

 mettre en ufage les précautions qui en 

 peuvent procurer par des loix natu- 

 relles. 



Le choix du Taureau y contribue 

 beaucoup: il y a ôqs gens qui faveur 

 choilîr avec tant de difcernement le 

 Taureau dont ils font couvrir leurs 

 Vaches, que rarement leur attente efl 

 trompée, yoye^ pour Ton choix ce que 

 nous avons dit à Tarticle Fâche, Mais 

 cen'efl pas encore aflez d^avoir choifî 

 le Taureau. Si la Vache qu'on mené 

 au Taureau fait fa nourriture ordinaire 

 de vefce feche ou verte, ks Veaux 

 auront toujours la chair rouge. Ce n'ell 

 donc qu'à force de précautions qu'on 

 peut fe flatter de la réuffite ; encore 

 faut-il favoir , avant de s'embarquer 

 dans tous ces foins, fi la nature du 

 pays ne les rendra pas inutiles. Le fol 

 influe beaucoup fiir la qualité des 

 Veaux , Se leur chair fera blanche ou 

 rouge , félon la terre où ils feront 

 nés. 



On peut connoître , même dans; 

 l'obfcurité , iï le> Veau aura la chair 

 blanche i il fuffft pour cela de le tou-- 



