du gros & menu Bétail. i pp 

 mal eft très-friand de Tithymales , dont 

 le fuc eft acre & cauftique : on fait avec 

 ce lait des fromages qui font exceîlens; 

 mais c'eft un abus d*en vouloir tirer de 

 la crème pour en faire du beurre ; il 

 n*efl: pas aflez gras; d'ailleurs le beurre 

 de Chèvre eft toujours blanc, & a le 

 goût de fuif. Les pauvres gens fe fer- 

 vent ordinairement du lait de Chèvre 

 pour leur nourriture, tandis qu'ils font 

 argent du lait de leurs Vaches. On 

 prétend que ce lait fe corrompt quel- 

 quefois dans Teftomac : on y obvie, 

 dit-on , en le faifant cuire avec du 

 miel. Hyppocrate a obfervé qu'une 

 Chèvre qui mange un concombre fau- 

 vage, fournit du lait propre à purger 

 un enfant, comme le feroit une méde- 

 cine. Cette obfervation du père de la 

 Médecine confirme ce que nous avons 

 dit plus haut fur les vertus purgatives 

 que ce lait peut acquérir: on prétend 

 encore que la viande & le lait d'une 

 Chèvre qui a mangé de l'ellébore , ont 

 pareillement une vertu purgative , 

 quoique cette plante ne produife pas 

 im pareil effet fur l'animal même. Le 

 fromage de Chèvre efl un excellent 

 appât pour le poifTon ; la barbe du 

 Bouc, à caufe de fa longueur, s'em- 



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