du gros & menu Bétail. 2^^ 

 ment de celles dont nous venons de 

 parler. Toutes les années , il faut trier 

 dans le troupeau les bêtes que Ton 

 veut engraiffer , & il en faut faire un 

 troupeau féparé. Les Brebis qui com- 

 mencent à vieillir , les Moutons de 

 trois ou quatre ans, font ordinaire- 

 ment ceux de ces animaux que Ton 

 choifit pour engraiffer ; quant aux Bé- 

 liers qu'on deftine pour l'engrais , fi 

 Ton veut qu'ils prennent la graille, 

 il faut ou les couper , ou les biftour- 

 ner. La chair de Mouton eil la plus 

 falutaire & la meilleure de toutes les 

 viandes de bètes à laine , tandis que 

 celle de Bélier a toujours un mauvais 

 goût , & celle de la Brebis eft mollaffc 

 Ôc infipide. 



Il y a deux méthodes d'engraîfler 

 les Brebis &: Moutons , ou à fec ; ôa k 

 l'herbe ; aufTi diflingue-t-on dans l'é- 

 conomie champêtre deux fortes d'en- 

 grais, ou de graiiïe : la graiffe feche 

 qui fe fait à l'étable , 8c la graide verte, 

 ou d'herbe , qui fe prend dans les 

 champs. Rien ne contribue plus à 

 Tengrais des bêtes à laine, que 'l'eau 

 prife en grande abondance , Se rien ne 

 s'y oppole davantage que l'ardeur du 

 foleilj plus on pourra leur exciter la 



