du gros ù menu Bétail, ^pp 

 mîere méthodie eft la meilleure | le 

 pain a plus de confiilaoce, 6c la pâte 

 rend davantage. 



Dans tous les cas l le fel doit être 

 diiïbus dans Teau, pour le diflribuer 

 éfi^alement par-tont. A prèsavoir donné 

 a la pare le temps néceflaire pour le- 

 ver éc être mife au four , on la divife 

 en petits gâteaux d'une livre. Ces gâ- 

 teaux doivent être fort plats, c'eft-à- 

 dire, qu'on ne doit leur donner qu'ua 

 pouce d'épalHeur , afin qu'il n'y aie 

 abfolument que la croûte, foit pour 

 éviter que ceux que l'on conferve ne 

 fe moifilTent , foit pour \qs concafTer 

 avec plus de facilité. 



On fait enfuite cuire ces gâteaux, 

 comme on fait cuire le pain : il vaut 

 mieux qu'ils foient trop cuits que. pas 

 anbz;ils fe broyent 6c fe confervent 

 mieux. Lorfqu'on les a tirés du four^ 

 on les lailfe refroidir entiéremenc 

 avant de s'en fervir; 6i fî on vtui \ç.s 

 conferver , on Iciï m.etrra dans un en- 

 droit fec , Sy' à l'abri des rats. On peut 

 les garder fans rlfque une année , Ôc 

 même p!u5. 



Avant de les dcnneraux Moutons, 

 il faut les concalTcr par petits mor- 

 ceaux, pour .que la diilribution foie 



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