du gros & menu Bétail, 473 

 foit ni rrop jeune, ni trop vieux; il 

 faut de plus qu'il foit gras, tendre , 6c 

 qu'il ait été nourri de bons alimens. 

 La chair de cet animal nourrit beau- 

 coup , & fournit un aliment qui ne fc 

 dilTipe pas aifément i mais elle fe di- 

 gère difficilement, & produit dts hu- 

 meurs lentes, vifqueufes ^cgroffieres: 

 c*eft ce qui fait qu'elle ne convient 

 pas aux vieillards & aux perfonnes 

 foibles de. délicates , & qu*elle n'ed 

 propre qu'aux jeunes gens d'un tem- 

 pérament fec & bilieux, & qui ont un 

 bon eftomac, ou aux gens de la cam- 

 pagne , qui font accoutumés à des vio- 

 lens exercices du corps. La Truie ni 

 le Verrat ne font pas fi recherchés en 

 aliment que le Porc châtré , d'autant 

 ^ue leur chair eft d'un goût mains 

 agréable; quant au' Cochon de lait, 

 plufieurs perfonnes reftiment beau- 

 coup , & on le fert fur les meilleures 

 tables , après l'avoir fait bien rôtir & 

 farcir avec d^s herbes fines ; mais il etl 

 vifqueux, & fe digère difficilement. 



Avant que d'employer les Cochons 

 pour aliment , on les engraiffe comme 

 nous avons dit ci-deffi.is , après quoi 

 on les tue. Le meilleur temps pour 

 cette opération eft depuis la Saint- 



