'47^ Traité Économique 

 on les entaiïe par lit : on les laifle pen- 

 dant huit jours en cet état; au bout de 

 cet efpace , on Us change de fitua- 

 tion , en mettant deflbus ceux qui 

 étoient deffus , & en frottant de Tel \ts 

 endroits où il n'y en auroit pasadez: 

 on les dérange ainfi, jufqu'à ce que 

 le lard paroifie luifant : on bat aloris 

 chaque pièce avec un bâton, pour en 

 ôter le Tel fuperilu ; puis on les attache 

 à un endroit à Tabri de la chaleur; 

 mais pour les garder phis long-temps, 

 il faut auparavant les mettre pendant 

 quelque temps à la cheminée. 



Ou bien on s*y prend ainfi pour fa- 

 ler les Cochons; après en avoir ôté 

 le dedans, les jambons , les épaules, 

 la têre, 6c autres gros morceaux , ori 

 fend tout le refie en deux parties: on 

 lesfale bien: on pafle deflus , & pat 

 deux ou trois fois, un rouleau à force 

 de bras, pour faire pénécrer le fcl , Se 

 de deux jours en dQwx iours; après 

 quoi on pend le falé au plancher, <Sc 

 on fale de même les pièces qu on a le- 

 vées. 



Il y a d^s perfonnes qui ont une 

 méthode particulière pour conferver 

 le lard ; après qu'il a été pendant 

 quinze jours dans le fel, elles fantpro* 



