du gros & menu Bétail. 477 

 vîfîon d'une caifTe où on puifTe au 

 moins mettre trois grandes pièces: 

 elles mettent d'abord du foin au fond ; 

 elles enveloppent enfuite chaque pièce 

 de lard dans du foin , Se elles mettent 

 une couche entre deux ; cela empêche 

 le lard de fe rancir, <x on le trouve au 

 bout d'un an auffi frais que le premier 

 jour : on aura feulement foin de les 

 garantir des rats & des infedesqui peu- 

 vent fe couler dans la boëce. 



Aux Indes, tant orientales qu'occi- 

 dentales , en Géorgie, &c. , le Cochoa 

 pafle pour un très-bon aliment , dans 

 tous les temps & dans tous les cas. 

 R. Lade rapporte que cet aliment ref- 

 ferre le ventre à la Havane , tandis 

 qu'il le relâche dans ce pays. Les Mé- 

 decins y confeillent le Porc rôti après 

 la purgation. 



Le Cochon eft regardé comme ua 

 animal immonde dans la loi Judaïque, 

 6c même encore chez les Mahomé- 

 tans. 



On vante beaucoup parmi nous le 

 lard du Cochon de Syracufe Se le jam- 

 bon de Mayence. Du temps de Galien, 

 les Athlètes qui s'exerçoientà la lutte, 

 n'étoient jamais plus forts ni plus vi- 

 goureux ' que quand ils vivoient de 



