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 pararions alimenraires dont il nous 

 reile à parler , & qu'on fait auffi avec 

 la chnir de Cochon. On en prend où il 

 y a plus degr^is que de rnaigre: on la 

 hache avec perfil, ciboules, (el , force 

 cpices , une cuilierée d'eau-de-vie : ow 

 mêle le tout enfembley & on le met 

 dans des boyaux de la groffeur qu'oa 

 veut faire les faucifTes : on ficelle 6c on 

 fait griller. Quand on veut faire des 

 faucifTes aux truffes, au lieu de perfil 

 ^ jdc.xibpules , on y met des truffes 

 hachées , & on les finit de la même 

 façon qu'on l'a indiqué. A l'égard des 

 fauciifes au vin de Champagne 6c au 

 vin du Rhin , on prend de la chair 

 comme il a été die : on ne la hache pas 

 cependant fi fine: on lui fait prendre 

 le goût dans le vin : on la met égout- 

 ter , 6c on l'afTaifonne de fel «5c iin^s 

 cpices. 



FIN. 



