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des fromages. En somme, répétons-le, M. Ménard reste, 

 comme il y a neuf ans, parmi ce petit groupe d'hommes 

 d'élite qui poussent le département à développer tous Les 

 éléments de prospérité qu'il renferme dans son sein, 

 et ([uiont réussi déjà à lui faire faire un si grand pas en 

 avant. 



« Sur les quatre concurrents dont il nous reste à 

 parler, trois ont été désignés pour la médaille d'or grand 

 module, récompense très- haute el dont ils doivent se 

 glorifier, car elle n'est accordée qu'à ceux qui occupent 

 le premier rang parmi les agriculteurs français. 



« C'est d'abord M. Salvat, qui se présente devant le 

 jury comme créateur de la vacherie de Nozieux dans le 

 canton de Blois. Cette étable, célèbre aujourd'hui par les 

 nombreuses couronnes qu'elle a obtenues dans les 

 grands concours, est composée, comme personne ne 

 l'ignore, d'animaux appartenant à la race pure de Dur- 

 harn. Tous ceux qui, parmi nous, ont introduit dans 

 leurs écuries des reproducteurs de cette race, ont entendu 

 parler de la vacherie de Nozieux, l'ont même visitée, et 

 plusieurs sont venus lui demander quelques-uns de ses 

 produits. En sollicitant les suffrages de la commission, 

 M. Salvat a désiré obtenir la confirmation des doctrines 

 qu'il applique, et faire constater que son élevage, qui lui 

 obtenait une médaille d'or en 1858, s'est maintenu dans 

 la situation où il était alors, malgré les rivalités redou- 

 tables qui surgissent de tous côtés. 



« C'est en 1843 qu'a été fondé l'établissement <le No- 

 zieux, par l'importation d'un certain nombre de tau- 

 reaux et vaches de cette race de Durham, que nos voi- 

 sins déclarent sans hésitation la première de toutes, et 

 dont la précocité merveilleuse , l'aptitude incroyable à 

 l'engraissement, la puissance d'assimilation ne peuvent 

 plus être mises en discussion. Deux importations suc- 

 cessives eurent lieu et enrichirent l'étable, en donnant 



