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nouvelles constructions; il y répand aussi des boues de 

 ville. Une jolie ferme très-bien tenue, loge des vaches 

 hollandaises importées avant la peste bovine, et qu'il est 

 forcé de remplacer maintenant par des vaches schwitz ; 

 le lait se vend 20 c, ce qui rend très-profitable le pro- 

 duit des bonnes vaches hollandaises qui donnent en 

 moyenne de huit à neuf litres pendant les trois cent 

 soixante-cinq jours de l'année. M. de Boissieu va dou- 

 bler l'étendue de ses prés, en reprenant des terres à son 

 fermier ; il vend le lait intact, soir et matin, sans faire écré- 

 mer celui de la veille au soir, comme c'est assez généra- 

 lement l'usage, malheureusement; on fait cuire ici les ra- 

 cines, en y ajoutant deux à trois kilos de tourteaux de 

 colza par jour et par tête de vache ; cette cuisson fait 

 disparaître le mauvais goût du colza, qui se communi- 

 querait au lait, sans cette précaution. 



La charmante famille que je visitais s'est ar- 

 rangée une petite Suisse, dans ce pays d'âpres monta- 

 gnes, que la fumée des nombreuses usines n'embellit 

 pas; après déjeuner, on a eu la bonté de me conduire à 

 la station, à temps pour que je pusse aller par le nou- 

 veau chemin de fer qui vient de s'ouvrir, de Saint- 

 Etienne au Puy-en- Vêlais. 



J'ai visité, le 1 er juillet, la ferme-école de la Haute- 

 Loire, dont M. Chouvon est le directeur depuis bien des 

 années; ce qu'il y a ici de remarquable, outre l'excel- 

 lente culture, c'est que tous les bâtiments bien établis de 

 cette ferme, qui loge plus de quarante personnes et un 

 nombreux bétail, ont été construits par les élèves sous 

 la direction de leur habile directeur et sans qu'on y ait 

 employé des ouvriers étrangers à l'établissement; c'était 

 la seconde visite que je faisais à M. Chouvon ; j'y étais 

 venu en 1858, lors du congrès scientifique et agricole, 

 que le savant et infatigable M. de Caumont, a su créer 

 et organiser, et qui parcourt toute la France en l'ouvrant 



