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Engraissement des bêtes des anciennes races, à an âge 

 mûr, comparé à celui des jeunes bêtes croisées du- 

 rham. 



Beaucoup de cultivateurs routiniers élèvent encore 

 d'anciennes races de bêtes à cornes, non perfectionnées 

 par le croisement courtes-cornes, dit le journal agricole 

 le Fermier d ] 'Edimbourg ; ils n'engraissent leurs bêtes 

 qu'à l'âge de quatre ou cinq ans, pour les vendre à celui 

 de six ou sept, à Londres, lors des fêtes de Noël. Ils n'en 

 retirent le plus souvent que 875 francs, pour un poids de 

 neuf cents ou mille livres; tandis que les fermiers qui 

 marchent avec le temps, ont des taureaux courtes-cornes 

 qui produisent avec des vaches angus, des bêtes de bou- 

 cherie que l'on vend entre deux et trois ans; ces jeunes 

 bêtes arrivent au même poids que les précédentes, qui 

 cependant ont été nourries deux fois plus longtemps, et 

 sont souvent vendues moins cher. Le journal cite à l'ap- 

 pui plusieurs exemples : M. Morisson, boucher de Bauf, 

 ville du nord de l'Ecosse, qui vient de vendre à Londres 

 la carcasse d'un jeune bœuf croisé durham, dont le 

 poids, à l'âge de vingt-quatre mois trois semaines, était 

 de neuf cent cinquante livres, et dont la viande a été 

 vendue au prix le plus élevé ; M. Milnes , boucher à 

 Aberdeen, qui a vendu deux génisses de deux ans, dont 

 le poids net moyen, a dépassé huit cents livres. 



Bonne manière de faciliter la séparation de la crème du 

 lait, en hiver. 



Une grande fermière du comté de Corf, en Irlande, 

 se trouve à merveille de la recette suivante, qui lui a 

 été donnée, il y a dix-huit ans, et que, depuis lors, elle 

 a toujours employée avec succès pour faciliter en hiver la 

 séparation de la crème du lait. On ajoute au lait de la 

 traite qu'on vient de faire, une fois que le lait est refroidi, 



