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cents kilogrammes', si l'on compte comme d'ordinaire 

 quatre cents kilogrammes de poids vif pour une tèle de 

 bétail, on obtient à peine deux cent cinquante kilo- 

 grammes, soit un peu plus d'une demi-tête par hectare, 

 chiffre peu considérable en résultat. 



Les volailles de Houdan et de races croisées sont très- 

 nombreuses, il y en a neuf cents environ. 



M. Giot a tiré un excellent parti de sa basse-cour par 

 l'installation de ses poulaillers roulants. Jl achète à Paris 

 de vieilles caisses d'omnibus dans lesquelles les volailles 

 rentrent la nuit, on les conduit dans les champs où se 

 trouvent les charrues, et toutes les poules suivent les 

 laboureurs en détruisant les vers blancs et les autres 

 insectes nuisibles ; dans l'été elles vont à la suite des 

 faucheurs et des moissonneurs, et trouvent dans les grains 

 perdus une nourriture abondante. Ainsi M. Giot utilise 

 ses volailles pour la destruction des insectes nuisibles et 

 tire parti en même temps de grains qui sont toujours 

 perdus ; cet ensemble est organisé avec beaucoup d'in- 

 telligence. 



On donne un grand soin à la fabrication des fromages 

 de Brie ; Madame Giot y apporte une surveillance toute 

 particulière, aussi les produits de la ferme de Chevry 

 sont-ils très-estimés et à juste titre. 



La distillerie de M. Giot a été une des premières 

 qui ont été établies dans le département de Seine-et- 

 Marne ; nous n'avons pas à décrire ici le procédé de 

 M. Champonnois qui est connu et apprécié partout 

 comme il le mérite. 



L'usine de Chevry est bien tenue et fait un bon tra- 

 vail ; on opère seulement sur six à sept mille kilo- 

 grammes de betteraves par jour ; les flegmes qui sont 

 obtenus à un degré fort élevé sont vendus pour être 

 rectifiés. 



M. Giot a installé une comptabilité en partie double 



