— 568 — 



d'urine. Lorsque la sécheresse a trop éclairci le trèfle 

 ordinaire, on devra, par un temps humide, y semer du 

 ray-grass d'Italie qui viendra très-bien, même sans 

 hersage. 



Je finis cette note en engageant les cultivateurs des 

 terres légères, qui ne sont pas naturellement calcaires, à 

 semer des lupins blancs, pour être enterrés en guise de 

 fumure. S'ils sont épais et hauts d'un mètre, ils donne- 

 ront une plus belle récolte de seigle que vingt-cinq 

 mètres de fumier de ferme. On peut s'en procurer de 

 la graine chez M. Bergerand, négociant en grains, à 

 Marsigny (Saône -et-Loire), dans les prix de 12 à 15 fr. 

 l'hectolitre. 



Association libre de cultivateurs. — Lait, crème et 

 beurre. 



L'industrie beurrière est l'une des industries agricoles 

 les plus importantes et les plus productives. Cette fabri- 

 cation laisse encore beaucoup à désirer dans la majeure 

 partie des fermes. — Le choix des vaches, leur nourri- 

 ture ; les soins à donner au lait après la traite ; la cons- 

 truction et la disposition de la laiterie ; l'époque la plus 

 favorable pour l'écrémage ; les meilleurs instruments à 

 employer pour séparer le beurre de la crème ; la tempé- 

 rature à laquelle cette opération doit être faite , le 

 délaitage du beurre et sa conservation : voilà autant de 

 points essentiels qui ne sont encore compris que d'une 

 manière insuffisante et sur lesquels il ne paraît pas 

 inutile d'appeler l'attention des cultivateurs. 



Le lait abandonné au repos dans un lieu frais et tran- 

 quille, au contact de l'air, se couvre bientôt d'une 



