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au barattage aussitôt après qu'il a été trait, on n'a obtenu 

 do vingt-deux litres de lait et après une heure de travail, 

 qne six crut deux grammes de beurre. Dans une expé- 

 rience faite à Gournay-en-Bray en 1856, devant l'Asso- 

 ciation normande, au moyen de la baratte suédoise, 

 M. Girard, qui a perfectionné cet instrument et qui 

 présidait lui-même aux opérations, ne put retirer de 

 douze litres de lait frais que deux cent cinquante grammes 

 de beurre. 



Il est juste de dire, à l'avantage de ce dernier mode, 

 qu'en employant un lait de bonne qualité, on obtient un 

 produit irréprochable sous le rapport du goût. Au reste, 

 le beurre de la Prévaïaye, près de Rennes, dont tout le 

 monde connaît la réputation, et une partie des beurres 

 de Bretagne sont préparés de cette manière. Je dois 

 ajouter que le beurre obtenu directement du lait frais se 

 conserve plus difficilement que celui qu'on retire de la 

 crème, et qu'il exige des soins de toute sorte dans sa 

 fabrication. 



Coiiditions que doivent offrir les appareils employés 

 pour extraire le beurre. — Quel que soit le mode em- 

 ployé pour extraire le beurre, les appareils dont on se 

 sert à cet effet pourraient être partout les mêmes. Les 

 plus simples et les moins chers sont en même temps les 

 meilleurs ; mais ils doivent remplir, quant à leur cons- 

 truction, les conditions suivantes : 



1° Si l'appareil est en bois, il faut avoir soin de choisir 

 du bois bien sec, homogène, et qui ne communique 

 aucun goût ni aucune odeur au produit; il doit être 

 cerclé en fer. — On en construit aussi de très-bons en 

 fer-blanc. 



2° Etre facile à nettoyer, à visiter intérieurement et à 

 faire sécher promptement ; 



3° Etre construit avec beaucoup de précision, toutes 

 les pièces joignant avec exactitude ; — avoir le moins 



