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de soude, qui dissout parfaitement bien ce principe 

 étranger au beurre. 



Quantité de lait nécessaire pour obtenir un kilogramme 

 de beurre. — La quantité de lait nécessaire pour ohtenii 

 un kilogramme de beurre dépend de la richesse du lait, 

 de la manière de former et de recueillir la crème, et de 

 la méthode adoptée pour le battage. Voici des résultais 

 constatés dans divers pays par les méthodes les plus 

 usuelles et pour un kilogramme de beurre. 

 Vaches de Jersey (Girard in et Morièrez . del3àl61it. 

 Salzbourg, dans les Alpes (Burger) et vaches 



de Bretagne 18 



Suisse, Hautes- Alpes (Hœpfner). ... 10 



Angleterre, bonnes vaches de Devonshire . 20 



France, Roville. Vaches nourries de regain 



et un kilo de tourteau de lin (Mathieu de 



Dombasle) 21 



Angleterre, Sussex (W. Cramp) .... 22 



Suisse, Hoffwick (Schwertz) 26 



Suisse (Dick) 26 



Saxe, Altembourg (Smalz) 26 



Weimar (baron de Reidesel) 28 



Wurtemberg (Pabst) 28 



Prusse (Thaër) 28 



Voigtland (Schweitzer) 29 



Holstein (Lengerke) 29 



Saxe basse (Neyer) 29 



Belgique (Schwertz) 30 



Angleterre; Glowcester 30 



Flandre 31 



Suisse, Glaris (Steinmuller) 35 



Saxe (Hark) 36 



Suisse, Hoffwick (Schubler) 39 



La moyenne est vingt-huit litres, soit trente-cinq 

 grammes et demi par litre. Un iait dont il ne faut que 



