— 577 — 



Détermination de la richesse du lait en beurre. — 

 M. Marchand, de Fécainp, a {'ait connaître, en 1851, 

 une méthode très-prompte pour déterminer la richesse 



en beurre d'un lait donné. Le dosage est effectué en quel- 

 ques minutes au moyen d'un instrument que son inven- 

 teur a nommé lacto-buliromètre, et que M. Salleron, 



ingénieur-opticien à Paris, a moditié de manière a en 

 rendre l'adoption facile dans les fermes. 



Beurre de vaches nourries à rétable. — Quelques 

 auteurs ont avancé que, d'après les expériences faites, 

 principalement dans le llolstein, le beurre produit par 

 les vaches nourries à l'étable n'a pas la même qualité et 

 ne se conserve pas aussi bien que celui des vaches nour- 

 ries au pâturage. 



huns les étables mal disposées, mal ventilées, et où 

 les vaches respirent continuellement un mauvais air. il 

 est certain que les animaux donnent peu de lait et du 

 beurre de mauvaise qualité: mais dans les étables bien 

 entendues, là où les vaches sont bien dirigées et bien 

 nourries, le beurre frais est de bonne qualité. Quant à 

 la faculté de se conserver plus ou moins longtemps, il n'y 

 a vraiment pas d'expériences précises à cet égard. Au 

 reste, la qualité du beurre obtenu à l'étable dépend en- 

 tièrement de la nature des aliments consommés. 



Influence des aliments. — En général, les nourri- 

 tures sèches sont moins convenables que les nourritures 

 humides ; celles-ci favorisent le production du lait et 

 concourent à conserver à ce produit la matière butireuse 

 d'assez bonne qualité. La carotte et le panais, trop peu 

 cultivés, sont souvent les aliments qui procurent le meil- 

 leur beurre. 



Les mauvais effets de la nourriture se font aussi 

 remarquer lorsqu'on nourrit longtemps avec une seule 

 espèce de plante; les tourteaux de navette, de colza, 

 introduits en proportions notables dans la ration alimen- 



37 



