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,1c crois qn(^ les colons feront bien de cultiver une 

 moitié de Icnrs terres en blés durs du pays et Vautre 

 en blés tendres. Les blés durs donnent un produit 

 aussi élevé que les autres ; leur grain renferme même 

 plus de matière azotée, mais la farine en est bise, et fait, 

 lorsqu'elle est sans mélange, une pâte longue qui lève 

 mal ; mêlée avec une quantité égale de farine de blé 

 tendre, elle fournit, nu contraire, un pain excellent, 

 plus savoureux et plus substantiel que notre pain ordi- 

 naire. 



D'ailleurs, cette culture simultanée de blés durs et 

 de blés tendres facilitera les travaux de la moisson ; 

 on commencera par ces derniers et on terminera par 

 les blés durs qui ne risquent pas autant de s'égrener. 



Il y aura cbance, à la vérité, de voir dégénérer les 

 espèces à grains tendres après quelques années de cul- 

 ture, ce qui nécessitera le renouvellement de la se- 

 mence; mais c'est là un inconvénient minime. 



Ajoutons qu'il sera essentiel de ne cboisir que des 

 variétés (jui s'égrènent difficilement , sans quoi les 

 colons risqueraient de perdre, cliaque année, une par- 

 tie de la récolte s'ils ne pouvaient moissonner assez 

 prompteaient. On sait que les blés fins à barbes, com- 

 me la touzelle barbue, le blé du Caucase, le blé hé- 

 risson et surtout la saisette d'Arles, ont cette qualité. 

 Ce seraient les variétés qu'on devrait introduire, tan- 

 dis qu'il faudrait, au (ionlraire, rejeter la plupart des 



